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Toutes les plantes Plantes comestibles Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
Fleurs Fruits Graines Feuilles Bourgeons
Plantes médicinales Plantes toxiques
Plantes toxiques pour les animaux
Plantes protégées

Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Sumac des corroyeursRhus coriariaAnacardiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental.
Graines : moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron.
Fruits : à la manière des câpres.
Sureau hièbleSambucus ebulusCaprifoliacées
Sureau noirSambucus nigraCaprifoliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin.
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade.
TabouretThlaspi arvenseBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Graines : pour en extraire une huile.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Tamaris communTamarix gallicaTamaricacées
Tamier communTamus communisDioscoréacéesPlus
Principes toxiques :

Saponines, oxalates de calcium.
Oxalates de calcium, Saponines.
Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
TanaisieTanacetum vulgareAstéracées (Composées)
Terre-grèpeReichardia picroidesAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosette ou jeunes feuilles : en salade.
Tétragonolobe pourpreTetragonolobus purpureusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses, Graines
Thym communThymus vulgarisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ».
Tilleul communTilia x europaeaMalvacées
Trèfle champêtreTrifolium campestreFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Trèfle des présTrifolium pratenseFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme légume.
Trèfle incarnatTrifolium incarnatumFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme légume.
Trèfle Pied-de-lièvreTrifolium arvenseFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Troène communLigustrum vulgareOléacées
TrolleTrollius europaeusRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

ranunculoside.
Trompette de la mortCraterellus cornucopioidesCantharellacées
Tulipe du MidiTulipa sylvestris subsp. australisLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Bulbe sans la peau et le germe au centre : ajoutés aux soupes, comme féculent, comme légume, Des variétés cultivées ont été consommées par les Hollandais pendant la famine de 1944-1945 et entraient dans la composition d’un café de substitution..
Pétales ou fleur débarrassés de leur pistil et des étamines : ajoutés aux salades, comme décoration.
Tulipe sauvageTulipa sylvestrisLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Bulbe sans la peau et le germe au centre : ajoutés aux soupes, comme féculent, comme légume, Des variétés cultivées ont été consommées par les Hollandais pendant la famine de 1944-1945 et entraient dans la composition d’un café de substitution..
Pétales ou fleur débarrassés de leur pistil et des étamines : ajoutés aux salades, comme décoration.
TussilageTussilago farfaraAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco.
Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette.
Urosperme de DaléchampsUrospermum dalechampiiAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosette ou jeunes feuilles : en salade.
Valériane officinaleValeriana officinalisValérianacées
Verveine officinaleVerbena officinalisVerbénacées
Vesce à épisVicia craccaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Vesce cultivéeVicia sativaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Véronique de PerseVeronica persicaScrofulariacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : ajoutés aux salades.
Vigne cultivéeVitis viniferaVitacées
Vigne sauvageVitis vinifera subsp. SylvestrisVitacées
Violette hérisséeViola hirtaViolacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : tels quels, comme décoration.
Feuilles : cuits , en soupe, ajoutés aux salades.
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