La Garrigue Gourmande - Racines et jeunes pousses d'asphodèle cuites

Racines et jeunes pousses d'asphodèle cuites

Cuisson : 30 mn

Préparation : 30 mn

Ingrédients : (pour 1 personne)

20 jeunes pousses et 6 racines d'asphodèle ramifié
un fond de légume
une noix de beurre
5 Baies de poivre rose
du sel et du poivre

Racines et jeunes pousses d'asphodèle cuites

Préparation :

Bien nettoyer et éplucher les racines avec un économe. Couper les parties blanches et trop Ligneuses. Faire bouillir les racines dans de l'eau salée une demi-heure comme des pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Couper le vert des jeunes pousses en laissant un centimètre. Enlever les feuilles fanées puis nettoyer à l'eau. Les faire bouillir 10 minutes dans de l'eau légèrement salée.
En prendre la moitié et les mixer avec une peu de fond de légumes, puis les passer dans une passoire pour en élimer les fibres. Ajouter le beurre au jus récupéré et réchauffer en mélangeant dans une casserole. Ajouter un tour de moulin à poivre.

Présentation :

Sur une assiette, disposer les racines, les jeunes pousses et la sauce agrémentée de quelques baies de poivre rose. Décorer avec une jeune pousse crue.

Conseils et Idées :

Les jeunes pousses peuvent aussi se manger à la façon des asperges ou des poireaux, cuites à l'eau et servies avec une vinaigrette ou une sauce hollandaise.
Les racines cuites se travaillent comme des pommes de terre ou des carottes pour en faire une purée ou rissolées quelques minutes dans du beurre.
Le blanc des jeunes pousses crues se grignote comme une branche de céleri.

Informations complémentaires

Plante
L' Asphodèle ramifié

L' Asphodèle ramifié (Asphodelus ramosus)

Photo
Asphodèle ramifié


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Publié dans : Recettes de cuisine, Entrées et hors-d'œuvre

Tags : Racine, Asphodèle, Jeune pousse

Commentaires utilisateurs (2)

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Posté le jcs, le 02-04-2008 20:49,

1. Bonne question !

J’ai lu cela quelque par, mais je n’arrive pas à me rappeler où.
François Couplan ne mentionne rien à ce sujet dans ses deux ouvrages suivants.
Légumes, fruits et condiments oubliés du Midi
Guide des plantes sauvages, comestibles et toxiques.
Donc à priori aucune crainte de ce côté.

Il recommande de les cuire à l’eau pour leur enlever leur éventuelle amertume que je n’ai pas spécialement perçu. Les jeunes pousses cuites sont délicieuses, comme l’asperge cultivée, mais elle garde leur goût caractéristique d’asphodèles qui peu a la longue devenir écoeurant.

Merci pour les corrections

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Posté le Mag à l'eau, le 31-03-2008 10:45,

2. correction et questions

Puisque vous me le demandez je continue la correction : racines et jeunes pousses d'asphodèle CUITES. une branche de CÉLERI. L’asphodèle EST à consommer avec modération.
Et d'ailleurs pouvez-vous nous dire pourquoi faut-il le consommer avec modération?
Je trouve que les pousses ressemblent beaucoup à celles du fragon, sont-elles ausssi amères?

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