| Nom commun | Nom latin | Utilisation | Comestible |
| Achillée millefeuille | Achillea millefolium | Jeunes feuilles : en petites quantités mélangées aux salades, en soupe, pour aromatisé du poisson, en omelette.
Feuilles : hachées à la façon du persil. |  |
| Ail à tête ronde | Allium sphaerocephalon | Bulbe : cuit comme légume
Fleurs : ajoutées aux salades. | |
| Ail rose sauvage | Allium roseum | Bulbe : cuit.
Fleurs : ajoutées aux salades ou dans une mayonnaise. | |
| Alliaire officinale | Alliaria petiolata | Feuilles : mélangées aux salades.
Graines : comme celles de la moutarde. | |
| Amandier | Prunus amygdalus | Graine (Fruit sec) : tel quel, grillée, très utilisé en confiserie et en pâtisserie. | |
| Aphyllante de Montpellier | Aphyllanthes monspeliensis | Fleurs : ajoutées aux salades ou en décoration. | |
| Arbousier | Arbutus unedo | Fruits : tel quel, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie. | |
| Arbre de Judée | Cercis siliquastrum | Fleurs : en beignet, confitures, salades. | |
| Arrucat | Crepis vesicaria | | |
| Arum d'Italie | Arum italicum | Racines : plusieurs fois bouillies. | |
| Asperge sauvage | Asparagus acutifolius | Jeune pousse : crue ou cuite comme l'asperge cultivée. | |
| Asphodèle ramifié | Asphodelus ramosus | Tous les asphodèles sont comestibles.
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre.
Tige : rôtie
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges.
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot. | |
| Aubépine à un style | Crataegus monogyna | Boutons floraux : en tisane
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain. | |
| Aubépine épineuse | Crataegus laevigata | | |
| Azérolier | Crataegus azarolus | Pulpe des fruits : en confiture ou ajoutée à de la farine pour en faire des galettes.
Fleurs et Jeunes feuilles : ajoutées aux salades. | |
| Bourrache | Borago officinalis | Fleurs et jeunes feuilles : crues ajoutées aux salades.
Feuilles cuites à la vapeur, en soupe ou comme farce à raviolis. | |
| Brocoli sauvage | Cardaria draba | Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites á la vapeur ou poêlées á la manière du brocoli.
Feuilles : crues, cuites ou ajoutées aux salades.
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre. | |
| Bruyère arborescente | Erica arborea | Fleurs : en infusion ou mélangées à du vin. | |
| Bruyère à fleurs nombreuses | Erica multiflora | Fleurs : en infusion ou mélangées à du vin. | |
| Bruyère cendrée | Erica cinerea | Fleurs : en infusion ou mélangées à du vin. | |
| Calament Népéta | Calamintha nepeta | Feuilles : comme aromate à la manière de la menthe, en infusion. | |
| Campanule raiponce | Campanula rapunculus | Rosette : en salade.
Fleurs : comme déco.
Racine : râpée crue ou cuite. | |
| Capselle bourse-à-pasteur | Capsella bursa-pastoris | Rosette et jeunes feuilles : en salade ou en soupe. | |
| Carotte sauvage | Daucus carota | Racine, avant que la hampe florale ne se développe : crue ou cuite à la manière de la carotte cultivée.
Fleurs comme décoration.
Fruits : comme condiment. | |
| Caroubier | Ceratonia siliqua | Fruits : tel quel ou réduit en poudre comme succédané du chocolat.
Graines (carat) : en poudre comme épaississant naturel (E410) ou torréfiés comme succédané de café. | |
| Câprier commun | Capparis spinosa | Jeunes pousses : crues en salade.
Fleurs : mélangées aux salades ou comme décoration.
Boutons floraux (Câpres) : conservés dans du vinaigre.
Fruits immatures (Câpron) : conservés dans du vinaigre. | |
| Centranthe rouge | Centranthus ruber | Feuilles : crues mélangées aux salades ou cuites dans deux eaux.
Fleurs : comme décoration. | |
| Cerisier de Sainte Lucie | Prunus mahaleb | Graine : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb ».
Fruit : pour la fabrication d'une liqueur. | |
| Chalef de Ebbing | Elaeagnus x ebbingei | Fruits : tel quel, en confiture. | |
| Chardon-Marie | Silybum marianum | Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière des salsifis.
Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur.
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent : crues ou cuites.
Tiges, avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges. | |
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Plantes comestibles 
