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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Polypode austral
Polypodium cambricum
Polypodiacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
: grignoté comme de la réglisse.
Peuplier blanc
Populus alba
Salicacées
Peuplier noir
Populus nigra
Salicacées
Pourpier
Portulaca oleracea
Portulacées
Utilisation en cuisine :
Tiges et feuilles
: cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, conservés dans du vinaigre, sauté à la poêle, ou introduit dans des Sauces.
Graines
: en farine ou cuite en bouillie.
Potentille rampante
Potentilla reptans
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: comme décoration.
Jeunes feuilles
: ajoutés aux salades.
Primevère officinale
Primula veris subsp. veris
Primulacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en omelette, ajoutés aux salades, cristallisées dans du sucre.
Feuilles
: ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Primevère commune
Primula vulgaris
Primulacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en omelette, ajoutés aux salades, cristallisées dans du sucre.
Feuilles
: ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Scille d'automne
Prospero autumnale
Liliacées
Brunelle vulgaire
Prunella vulgaris
Lamiacées (Labiées)
Amandier
Prunus amygdalus
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Graine (Fruit sec)
: tels quels, grillée, très utilisée en confiserie et en pâtisserie.
Abricotier
Prunus armeniaca
Rosacées
Merisier
Prunus avium
Rosacées
Myrobolan
Prunus cerasifera
Rosacées
Prunier
Prunus domestica
Rosacées
Prunier reine-claude
Prunus domestica subsp. Italica
Rosacées
Mirabellier
Prunus domestica subsp. Syriaca
Rosacées
Laurier-cerise
Prunus laurocerasus
Rosacées
Cerisier de Sainte Lucie
Prunus mahaleb
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Graines
: l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb ».
Fruits
: pour la fabrication d'une liqueur.
Prunier de Pissard
Prunus pissardi cerasifera
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en compote, en confiture, tartes, salades de fruits.
Prunellier
Prunus spinosa
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Sommités encore vertes
: mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé.
Fruits récoltés après les premières gelées
: en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie.
Fougère commune
Pteridium aquilinum
Dennstaedtiacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
: bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain.
Jeunes crosses
: cuits .
Pulmonaire officinale
Pulmonaria officinalis
Borraginacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: cuits en omelette, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs
: séchés en tisane, ajoutés aux salades.
Grenadier
Punica granatum
Lythracées
Utilisation en cuisine :
Pépins
: tels quels, en sirop, en sorbet, leur jus en sirop (Grenadine).
Graines séchées
: comme épice.
Buisson ardent
Pyracantha coccinea
Rosacées
Poirier sauvage
Pyrus pyraster
Rosacées
Poirier à feuilles d'amandier
Pyrus spinosa
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Fruits blets
: tels quels, en compote.
Chêne kermès
Quercus coccifera
Fagacées
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands)
: Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne vert
Quercus ilex
Fagacées
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands)
: Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne rouvre
Quercus petraea
Fagacées
Chêne pubescent
Quercus pubescens
Fagacées
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands)
: Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
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