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Toutes les plantes Plantes comestibles Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
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Plantes médicinales Plantes toxiques
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Plantes protégées

Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Chêne pubescentQuercus pubescensFagacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
CognassierCydonia oblongaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : en gelée, pour faire une pâte de coings.
Prunier de PissardPrunus pissardi cerasiferaRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, en compote, en confiture, tartes, salades de fruits.
Terre-grèpeReichardia picroidesAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosette ou jeunes feuilles : en salade.
CibouletteAllium schoenoprasumAlliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette.
Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides.
Aubépine épineuseCrataegus laevigataRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane.
SerpoletThymus serpyllumLamiacées (Labiées)
NasitortLepidium graminifoliumBrassicacées (Crucifères)
Pissenlit luisantTaraxacum obovatumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent.
Rosette : en salade.
Salsifis des présTragopogon pratensisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Racine : crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges.
Lampourde glouteronXanthium strumariumAstéracées (Composées)
Bugle petit pinAjuga chamaepitysLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en tisane.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Guimauve hirsuteAlthaea hirsutaMalvacées
Pâquerette des boisBellis sylvestrisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Érodium à feuilles de ciguëErodium cicutariumGéraniacées
Renouée liseronFallopia convolvulusPolygonacées
Chêne pédonculéQuercus roburFagacées
Chêne-liègeQuercus suberFagacées
AlthéaHibiscus syriacusMalvacées
Violette hérisséeViola hirtaViolacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : tels quels, comme décoration.
Feuilles : cuits , en soupe, ajoutés aux salades.
Chêne rouvreQuercus petraeaFagacées
Aristoloche arrondieAristolochia rotundaAristolochiacées
Aristoloche clématiteAristolochia clematitisAristolochiacéesPlus
Principes toxiques :

acide aristolochique.
Aristoloche pistolocheAristolochia pistolochiaAristolochiacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Bulbe : cuits dans plusieurs eaux .
Arum d'ItalieArum italicumAroïdéesPlus
Principes toxiques :

Saponines, Aroïnes,hétérosides cyanogènes.
Plus
Utilisation en cuisine :
Racines : cuits dans plusieurs eaux .
Asperge sauvageAsparagus acutifoliusAsparaginacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges.
Asphodèle ramifiéAsphodelus ramosusLiliacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Tous les asphodèles sont comestibles.
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot.
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre.
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges.
Tige : rôties .
Chèvrefeuille étrusqueLonicera etruscaCaprifoliacéesPlus
Principes toxiques :

saponines.
Clématite vigne-blancheClematis vitalbaRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

ranunculoside.
Alcaloïdes diterpéniques (aconitine, aconine).
Plus
Utilisation en cuisine :
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges.
Concombre d'âneEcballium elateriumCucurbitacées
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