Famille des Brassicacées (Crucifères)

 Genres dans le monde : 365 Espèces dans le monde : 3250

Nombre de lignes au total: 26 Nombre de pages : 1 Nombre de lignes par page : 26
Toutes les plantes Plantes comestibles Salades sauvages
Tiges, Rameaux, Troncs Rosettes, Jeunes pousses, Plantules
Fleurs Fruits Graines Feuilles Bourgeons
Plantes médicinales Plantes toxiques
Plantes toxiques pour les animaux
Plantes protégées

Plantes de la famille des Brassicacées (Crucifères)


Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Alliaire officinaleAlliaria petiolataBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde.
Fruits encore vert : comme condiment, comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
RaifortArmoracia rusticanaBrassicacées (Crucifères)
Barbarée communeBarbarea vulgarisBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume.
Moutarde noireBrassica nigraBrassicacées (Crucifères)
Navet sauvageBrassica rapa subsp. campestrisBrassicacées (Crucifères)
Cakilier maritimeCakile maritimaBrassicacées (Crucifères)
CamélineCamelina sativaBrassicacées (Crucifères)
Capselle bourse-à-pasteurCapsella bursa-pastorisBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Plante : en jus.
Graines : comme condiment.
Fleurs, rosette et jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades.
CressonnetteCardamine hirsutaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
ajoutés aux soupes, perdent leur goût à la cuisson.
Feuilles et Fleurs crues : ajoutés aux salades, ajoutées aux sauces froides.
Cardamine des présCardamine pratensisBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, comme condiment.
Feuilles : cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.
Brocoli sauvageCardaria drabaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
DiplotaxisDiplotaxis erucoidesBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.
RoquetteDiplotaxis tenuifoliaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic.
Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches.
Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades.
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces.
Ibéris amerIberis amaraBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : à la manière de la moutarde.
NasitortLepidium graminifoliumBrassicacées (Crucifères)
Passerage hérisséLepidium hirtumBrassicacées (Crucifères)
Grande PasserageLepidium latifoliumBrassicacées (Crucifères)
Cresson alénoisLepidium sativumBrassicacées (Crucifères)
Alysson maritimeLobularia maritimaBrassicacées (Crucifères)
Monnaie du papeLunaria annuaBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : crus ou cuits . Source : Le régal végétal : Plantes sauvages comestibles
Boutons floraux : crus ou cuits , comme légume.
Fleurs : crus ou cuits . Source : Le régal végétal : Plantes sauvages comestibles
Jeunes fruits : lacto-fermentées à la manière de la choucroute. Source : Le régal végétal : Plantes sauvages comestibles
Graines : comme épice. Source : Le régal végétal : Plantes sauvages comestibles
Racine : comme épice. Source : Le régal végétal : Plantes sauvages comestibles
Giroflée des dunesMatthiola sinuataBrassicacées (Crucifères)
Cresson de fontaineNasturtium officinaleBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées.
Graines
Fleurs : ajoutés aux salades.
Radis ravenelleRaphanus raphanistrumBrassicacées (Crucifères)
Moutarde sauvageSinapis arvensisBrassicacées (Crucifères)
Sisymbre officinalSisymbrium officinaleBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Jeunes pousses : comme légume.
TabouretThlaspi arvenseBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Graines : pour en extraire une huile.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.

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