| Nom commun |
Nom latin |
Famille |
Toxique |
Comestible |
| Sainfoin cultivé | Onobrychis viciifolia | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) |  | |
| Vesce à épis | Vicia cracca | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Psoralée bitumineuse | Bituminaria bituminosa | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Badase | Dorycnium pentaphyllum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Mélilot blanc | Melilotus albus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |  | Utilisation en cuisine : | Jeunes feuilles : ajoutés en salade, comme condiment.
Graines : comme épice.
Fleurs : en tisane, pour parfumer des desserts. |
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| Mélilot officinal | Melilotus officinalis | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Jeunes feuilles : ajoutés en salade, comme condiment.
Graines : comme épice.
Fleurs : en tisane, pour parfumer des desserts. |
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| Ajonc de Provence | Ulex parviflorus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Astragale de Montpellier | Astragalus monspessulanus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Trèfle des prés | Trifolium pratense | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme légume. |
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| Adénocarpe à grandes fleurs | Adenocarpus telonensis | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Anagyre fétide | Anagyris foetida | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) |  | Principes toxiques : |
Alcaloïdes quinolizidiniques (anagyrine).
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| Trèfle Pied-de-lièvre | Trifolium arvense | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Trèfle champêtre | Trifolium campestre | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Luzerne polymorphe | Medicago polymorpha | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Trèfle incarnat | Trifolium incarnatum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme légume. |
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| Genêt d'Espagne | Spartium junceum | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) |  | Principes toxiques : |
Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine.
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| Petite coronille | Coronilla minima | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Coronille de Valence | Coronilla valentina | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Genêt scorpion | Genista scorpius | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | |  | Utilisation en cuisine : | Boutons floraux : confits à la manière des câpres.
Fleurs : tels quels. |
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| Gesse à larges feuilles | Lathyrus latifolius | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | | Gousses : cuits à la manière des haricots. |
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| Gesse annuelle | Lathyrus annuus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Gesse chiche | Lathyrus cicera | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots.
Pois à maturité : à la manière des lentilles. |
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| Genêt à balais | Cytisus scoparius | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | Principes toxiques : |
Alcaloïdes quinolizidiniques (Cytisine), Génistéine.
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| | Utilisation en cuisine : | Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands).
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration. |
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| Réglisse | Glycyrrhiza glabra | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Gesse cultivée | Lathyrus sativus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Ajonc d'europe | Ulex europaeus | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | Fleurs : en tisane.
Boutons floraux : à la manière des câpres. |
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| Ers | Vicia ervilia | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Vesce cultivée | Vicia sativa | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Luzerne arborescente | Medicago arborea | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | |
| Mimosa | Acacia dealbata | Fabacées (Papilionacées, Légumineuses) | | | Utilisation en cuisine : | | Fleurs : en gelée, comme décoration. |
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