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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Acanthe molleAcanthus mollis
(Acanthacées)
Aphyllante de MontpellierAphyllanthes monspeliensis
(Liliacées)
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
Asphodèle ramifiéAsphodelus ramosus
(Liliacées)
Tous les asphodèles sont comestibles
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges
Tige :
Barlie de RobertHimantoglossum robertianum
(Orchidacées)
Brocoli sauvageCardaria draba
(Brassicacées (Crucifères))
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli
Feuilles : ajoutés aux salades
Calament népétaCalamintha nepeta
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles : comme aromate à la manière de la menthe, en infusion
Centranthe rougeCentranthus ruber
(Valérianacées)
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume
Fleurs : en salade, comme décoration
Clématite vigne-blancheClematis vitalba
(Renonculacées (Ranunculacées))
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges
Plantain corne-de-cerfPlantago coronopus
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
CymbalaireCymbalaria muralis
(Scrofulariacées)
Feuilles : crue ou cuite On l'aurait consommée, crue, en Europe méridional s_15_
DiplotaxisDiplotaxis erucoides
(Brassicacées (Crucifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades
Echinophore épineuseEchinophora spinosa
(Apiacées (Ombellifères))
Racine : cuits comme légume
Figue des HottentotsCarpobrotus edulis
(Aizoacées)
Fruits : en confiture
Figuier de BarbarieOpuntia ficus-indica
(Cactacées)
Les jeunes tiges (Raquettes) encore tendres et sans épine : coupées en morceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre
Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en gelée, en jus, en sirop, en sorbet
Fleurs : tels quels, comme décoration
Genêt scorpionGenista scorpius
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Boutons floraux : confits à la manière des câpres
Fleurs : tels quels
Genévrier CadeJuniperus oxycedrus
(Cupressacées)
Fruits : comme aromate dans la choucroute ou le gibier
Gesse à larges feuillesLathyrus latifolius
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Gousses : cuits à la manière des haricots
Gesse annuelleLathyrus annuus
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Gesse chicheLathyrus cicera
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Gousses encore vertes : crus ou cuits à la manière des haricots
Pois à maturité : à la manière des lentilles
Grande bardaneArctium lappa
(Astéracées (Composées))
Pétioles pelés : blanchis et conservés dans le tamari en accompagnement des crudités ou des légumes cuits;
Racines : cuits à la manière du salsifis, sautées ou en gratin
Jeunes pousses : à la manière des asperges
Jeunes pousses : cuits à l'eau comme légume
Racine : cuits à l'eau comme légume
Herbe à RobertGeranium robertianum
(Géraniacées)
Immortelle (Hélichrysum d'Italie)Helichrysum italicum
(Astéracées (Composées))
Feuilles : pour aromatiser les sauces, mais à retirer avant consommation pour éviter des dérangements gastriques
Laitue vivaceLactuca perennis
(Astéracées (Composées))
Rosettes : en salade
Fleurs : ajoutés aux salades
Lavande stéchadeLavandula stoechas
(Lamiacées (Labiées))
Fleurs : en gelée, pour parfumer des desserts
Muscari à toupetMuscari comosum
(Liliacées)
Bulbe : cuits comme légume
Jeunes pousses en soupe ou en omelette :
Muscari négligéMuscari neglectum
(Asparagacées)
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre
Bulbe : cuits comme légume
Jeunes pousses en soupe ou en omelette :
Nigelle de DamasNigella damascena
(Renonculacées (Ranunculacées))
Graines (Cumin noir) : comme épice
Nombril de VénusUmbilicus rupestris
(Crassulacées)
Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre
Ophrys bécasseOphrys scolopax
(Orchidacées)
Ophrys jauneOphrys lutea
(Orchidacées)
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Garrigue Gourmande

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