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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Acanthe molleAcanthus mollis
(Acanthacées)
Viorne obierViburnum opulus
(Adoxacées)
Fruits : en confiture
Viorne lantaneViburnum lantana
(Adoxacées)
Coprin cheveluCoprinus comatus
(Agaricacées)
Cuit ou cru de préférence :
Agave américainAgave americana
(Agavacées)
Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios
La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana)
Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées
Hampe florale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées
Sève de la hampe florale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques
Yucca superbeYucca gloriosa
(Agavacées)
Fleurs et boutons floraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge
Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse
Fruits :
Figue des HottentotsCarpobrotus edulis
(Aizoacées)
Fruits : en confiture
Ficoïde à feuilles en coeurAptenia cordifolia
(Aizoacées)
Feuilles : en salade
GlacialeMesembryanthemum crystallinum
(Aizoacées)
SagittaireSagittaria sagittifolia
(Alismacées)
Plantain d'eauAlisma plantago-aquatica
(Alismatacées)
Rhizome : D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes.
Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies.
Ail rose sauvageAllium roseum
(Alliacées)
Fleurs : ajoutés aux salades, dans une mayonnaise
Bulbe :
Ail à tête rondeAllium sphaerocephalon
(Alliacées)
Bulbe : cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades
CibouletteAllium schoenoprasum
(Alliacées)
Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette
Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides
Ail des oursAllium ursinum
(Alliacées)
Feuilles fraîches et hachées : ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites
Feuilles : dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons
Ail rocamboleAllium scorodoprasum
(Alliacées)
Amarante réfléchieAmaranthus retroflexus
(Amaranthacées)
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume
Amarante queue de renardAmaranthus caudatus
(Amaranthacées)
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades
Amarante bliteAmaranthus blitum
(Amaranthacées)
Feuilles : cuits à la manière des épinards
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive
Amarante des boisAmaranthus graecizans subsp. silvestris
(Amaranthacées)
Bette maritimeBeta vulgaris subsp. maritima
(Amaranthacées)
Jeunes feuilles : en salade
Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume
Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse
Ail à trois anglesAllium triquetrum
(Amaryllidacées)
Pistachier lentisquePistacia lentiscus
(Anacardiacées)
Pistachier térébinthePistacia terebinthus
(Anacardiacées)
Fruits : pour parfumer
Sumac des corroyeursRhus coriaria
(Anacardiacées)
entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental
Graines : moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron
Fruits : à la manière des câpres
Pistachier vraiPistacia vera
(Anacardiacées)
Faux poivrierSchinus molle
(Anacardiacées)
Echinophore épineuseEchinophora spinosa
(Apiacées (Ombellifères))
Racine : cuits comme légume
Fenouil sauvageFoeniculum vulgare
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme aromate, pour farcir les poissons
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Graines et fleurs : comme épice
Bulbes : cuits à l'eau comme légume
MaceronSmyrnium olusatrum
(Apiacées (Ombellifères))
Jeunes fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre
Jeunes pousses : ajoutés aux salades
Feuilles et racines : à la manière du céleri
Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre
Fleurs : en beignet
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15 juin
Immortelle (Hélichrysum d'Italie)

Vous percevez une odeur de curry, pourtant pas de cuisine en vue.
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