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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Acanthe molleAcanthus mollis
(Acanthacées)
Achillée millefeuilleAchillea millefolium
(Astéracées (Composées))
Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson
Feuilles : hachées à la façon du persil
Fleurs : pour parfumer les liqueurs
Achillée sternutatoireAchillea ptarmica
(Astéracées (Composées))
Égopode podagraireAegopodium podagraria
(Apiacées (Ombellifères))
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute
Fleurs :
Graines : dans des marinades
Agave américainAgave americana
(Agavacées)
Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios
La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana)
Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées
Hampe florale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées
Sève de la hampe florale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques
AigremoineAgrimonia eupatoria
(Rosacées)
Bugle petit pinAjuga chamaepitys
(Lamiacées (Labiées))
Fleurs : en tisane
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Bugle rampanteAjuga reptans
(Lamiacées (Labiées))
Jeunes pousses : ajoutés aux salades
Rose trémièreAlcea rosea
(Malvacées)
Fleurs : tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais
Boutons floraux : tels quels
Feuilles : cuits comme légume
Alchémille vulgaireAlchemilla vulgaris
(Rosacées)
Jeunes feuilles : en tisane, ajoutés aux salades
Plantain d'eauAlisma plantago-aquatica
(Alismatacées)
Rhizome : D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes.
Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies.
Alliaire officinaleAlliaria petiolata
(Brassicacées (Crucifères))
Graines : comme celles de la moutarde
Fruits encore vert : comme condiment, comme légume
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces
Poireau d'étéAllium ampeloprasum
(Liliacées)
Allium ampeloprasum ssp. polyanthumAllium ampeloprasum subsp. polyanthum
(Liliacées)
Poireau sauvageAllium polyanthum
(Liliacées)
Feuilles et bulbe : à la manière du poireau cultivé
Ail rose sauvageAllium roseum
(Alliacées)
Fleurs : ajoutés aux salades, dans une mayonnaise
Bulbe :
CibouletteAllium schoenoprasum
(Alliacées)
Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette
Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides
Ail rocamboleAllium scorodoprasum
(Alliacées)
Ail à tête rondeAllium sphaerocephalon
(Alliacées)
Bulbe : cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades
Ail à trois anglesAllium triquetrum
(Amaryllidacées)
Ail des oursAllium ursinum
(Alliacées)
Feuilles fraîches et hachées : ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites
Feuilles : dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons
Aloe veraAloe vera
(Liliacées)
Guimauve hirsuteAlthaea hirsuta
(Malvacées)
Amarante bliteAmaranthus blitum
(Amaranthacées)
Feuilles : cuits à la manière des épinards
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive
Amarante queue de renardAmaranthus caudatus
(Amaranthacées)
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades
Amarante des boisAmaranthus graecizans subsp. silvestris
(Amaranthacées)
Amarante réfléchieAmaranthus retroflexus
(Amaranthacées)
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume
AmélanchierAmelanchier ovalis
(Rosacées)
Orchis pyramidaleAnacamptis pyramidalis
(Orchidacées)
AnethAnethum graveolens
(Apiacées (Ombellifères))
Graines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre
Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons
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15 juin
Immortelle (Hélichrysum d'Italie)

Vous percevez une odeur de curry, pourtant pas de cuisine en vue.
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