Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Orchis pyramidale | Anacamptis pyramidalis (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. |  |
| Orpin à feuilles courtes | Sedum brevifolium (Crassulacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Orpin élevé | Sedum sediforme (Crassulacées) | Feuilles : grignotées une à une au long d'une promenade. Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre. | |
| Phlomis lychnite | Phlomis lychnitis (Lamiacées (Labiées)) | en farine. | |
| Pimprenelle | Sanguisorba minor (Rosacées) | Feuilles : ajoutés aux salades, dans les sauces froides, Fromage blanc, Mayonaise. | |
| Prêle des champs | Equisetum arvense (Équicétacées) | Jeunes pousses fertiles encore tendres et juteuses : ajoutés en petite quantité aux salades, cuites à la vapeur ou conservées dans du vinaigre. | |
| Raisin d'Amérique | Phytolacca americana (Phytolaccacées) | Jeunes pousses : cuites dans deux eaux à la manière des épinards. | |
| Renoncule ficaire | Ranunculus ficaria (Renonculacées (Ranunculacées)) | Feuilles : cuits , ajoutés en petite quantité aux salades. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. Tubercules : comme légume. | |
| Rose trémière | Alcea rosea (Malvacées) | Fleurs : tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais. Boutons floraux : tels quels, comme légume. Feuilles : cuits comme légume. | |
| Rue de Chalep | Ruta chalepensis (Rutacées) | Feuilles : comme aromate. | |
| Soude maritime | Suaeda maritima (Chénopodiacées) | Jeunes pousses et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Urosperme de Daléchamps | Urospermum dalechampii (Astéracées (Composées)) | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. | |
| Véronique de Perse | Veronica persica (Scrofulariacées) | Fleurs : ajoutés aux salades. Feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Vipérine vulgaire | Echium vulgare (Borraginacées) | Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume. Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Ail à tête ronde | Allium sphaerocephalon (Alliacées) | Bulbe : cuits comme légume. Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Fragon faux houx | Ruscus aculeatus (Liliacées) | Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Millepertuis perforé | Hypericum perforatum (Clusiacées) | Feuilles et fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Arbousier | Arbutus unedo (Éricacées) | Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie. | |
| Achillée millefeuille | Achillea millefolium (Astéracées (Composées)) | Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson. Feuilles : hachées à la façon du persil. Fleurs : pour parfumer les liqueurs. | |
| Grand basilic | Clinopodium vulgare (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Oeillet prolifère | Petrorhagia prolifera (Caryophyllacées) | | |
| Centaurée jacée | Centaurea jacea (Astéracées (Composées)) | Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière.. Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches.. | |
| Monnaie du pape | Lunaria annua (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles : crus ou cuits .  Boutons floraux : crus ou cuits , comme légume. Fleurs : crus ou cuits . Jeunes fruits : lacto-fermentées à la manière de la choucroute. Graines : comme épice. Racine : comme épice. | |
| Orchis moucheron | Gymnadenia conopsea (Orchidacées) | Tubercules : Ne pas récolter, plante pouvant être protégée.. | |
| Poirier à feuilles d'amandier | Pyrus spinosa (Rosacées) | Fruits blets : tels quels, en compote. | |
| Aubépine à un style | Crataegus monogyna (Rosacées) | Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Boutons floraux : en tisane. | |
| Chalef de Ebbing | Elaeagnus x ebbingei (Élaéagnacées) | Fruits : tels quels, en confiture. | |
| Chêne kermès | Quercus coccifera (Fagacées) | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. | |
| Chêne vert | Quercus ilex (Fagacées) | Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café. | |
| Cyprès commun | Cupressus sempervirens (Cupressacées) | Fruits : râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments. | |
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