Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Glaciale | Mesembryanthemum crystallinum (Aizoacées) |  | |
| Achillée sternutatoire | Achillea ptarmica (Astéracées (Composées)) | | |
| Bugle petit pin | Ajuga chamaepitys (Lamiacées (Labiées)) | Fleurs : en tisane. Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume. | |
| Bugle rampante | Ajuga reptans (Lamiacées (Labiées)) | Jeunes pousses : ajoutés aux salades. | |
| Alchémille vulgaire | Alchemilla vulgaris (Rosacées) | Jeunes feuilles : en tisane, ajoutés aux salades. | |
| Plantain d'eau | Alisma plantago-aquatica (Alismatacées) | Rhizome : D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes.. Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies.. | |
| Guimauve hirsute | Althaea hirsuta (Malvacées) | | |
| Amarante blite | Amaranthus blitum (Amaranthacées) | Feuilles : cuits à la manière des épinards. Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive. | |
| Amarante des bois | Amaranthus graecizans subsp. silvestris (Amaranthacées) | | |
| Amélanchier | Amelanchier ovalis (Rosacées) | | |
| Anthémis des champs | Anthemis arvensis (Astéracées (Composées)) | | |
| Anthémis fétide | Anthemis cotula (Astéracées (Composées)) | | |
| Anthémis maritime | Anthemis maritima (Astéracées (Composées)) | | |
| Raifort | Armoracia rusticana (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Aurone | Artemisia abrotanum (Astéracées (Composées)) | | |
| Barbe de bouc | Aruncus dioicus (Rosacées) | Jeunes pousses : cuits , ajoutés aux soupes. | |
| Arroche marine | Atriplex halimus (Chénopodiacées) | Feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux soupes. | |
| Balsamite | Balsamita major (Astéracées (Composées)) | Feuilles : en omelette, ajoutés aux salades, pour aromatiser un alcool, pour la fabrication d'une liqueur, pour parfumer des sauces, comme les feuilles de menthe. Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces. | |
| Pâquerette des bois | Bellis sylvestris (Astéracées (Composées)) | Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades. Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols. Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin. Boutons floraux : confits à la manière des câpres. | |
| Épine-vinette | Berberis vulgaris (Berbéridacées) | Fruits mûrs : crus ou cuits , tels quels, en compote, en confiture, en gelée. Fruits séchés : comme condiment, ajoutés aux riz, utilisés dans la cuisine irannaise. | |
| Souci officinal | Calendula officinalis (Astéracées (Composées)) | Feuilles : ajoutés aux salades. Fleurs : comme colorant alimentaire. | |
| Caméline | Camelina sativa (Brassicacées (Crucifères)) | | |
| Chanvre | Cannabis sativa (Cannabinacées, Cannabacées) | | |
| Carline acaule | Carlina acaulis (Astéracées (Composées)) | Boutons floraux : à la manière des artichauts. | |
| Carthame des teinturiers | Carthamus tinctorius (Astéracées (Composées)) | Graines : pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Bleuet | Centaurea cyanus (Astéracées (Composées)) | Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches.. Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration, pour parfumer des desserts. | |
| Chénopode puant | Chenopodium vulvaria (Chénopodiacées) | Graines : comme céréale. | |
| Chardon béni | Cnicus benedictus (Astéracées (Composées)) | Feuilles Fleurs Racine | |
| Crépide à feuilles de pissenlit | Crespis vesicaria subsp. taraxacifolia (Astéracées (Composées)) | | |
| Chiendent pied de poule | Cynodon dactylon (Poacées (Graminées)) | Rhizomes : tels quels, en tisane, comme succédané de café, pour fabriquer une bière, séchés puis broyés et ajoutés à du froment pour la fabrication d'un pain en période de disette.. | |
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