Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Angélique officinale | Angelica archangelica (Apiacées (Ombellifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume. Jeunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges, comme légume. Racines : comme légume. Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre. Graines : en pâtisserie. |  |
| Joubarbe des toits | Sempervivum tectorum (Crassulacées) | Feuilles : cuits comme légume. | |
| Mauve commune | Malva neglecta (Malvacées) | | |
| Mélisse officinale | Melissa officinalis (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles : en farine, ajoutés aux salades, comme aromate. Fleurs : ajoutés aux salades, comme aromate. | |
| Menthe aquatique | Mentha aquatica (Lamiacées (Labiées)) | en sirop, pour parfumer des desserts, Thé. | |
| Olivier de bohème | Elaeagnus angustifolia (Élaéagnacées) | | |
| Ortie commune | Urtica dioica (Urticacées) | en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume. | |
| Pissenlit | Taraxacum sect. Ruderalia (Astéracées (Composées)) | Fleurs : en gelée, fermentées pour faire un vin. Jeunes feuilles : comme légume. Racine : cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre. Rosette : en salade. Boutons floraux : conservés dans du vinaigre. | |
| Plantain majeur | Plantago major (Plantaginacées) | Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume. Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre. Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile. Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades. Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. | |
| Cognassier | Cydonia oblonga (Rosacées) | Fruits : en gelée, pour faire une pâte de coings. | |
| Noyer commun | Juglans regia (Juglandacées) | Cerneaux (graines débarrassées de leur coquille) : tels quels, en pâtisserie, confiserie, huile. Jeunes feuilles : pour aromatiser un vin. | |
| Terre-grèpe | Reichardia picroides (Astéracées (Composées)) | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. | |
| Olivier européen | Olea europaea (Oléacées) | | |
| Ciboulette | Allium schoenoprasum (Alliacées) | Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette. Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides. | |
| Souci des champs | Calendula arvensis (Astéracées (Composées)) | | |
| Serpolet | Thymus serpyllum (Lamiacées (Labiées)) | | |
| Arrucat | Crepis vesicaria (Astéracées (Composées)) | Rosettes : en salade. | |
| Cresson de fontaine | Nasturtium officinale (Brassicacées (Crucifères)) | Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées. Graines Fleurs : ajoutés aux salades. | |
| Mouron des oiseaux | Stellaria media (Caryophyllacées) | Tiges, feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, cuits comme légume. | |
| Pissenlit luisant | Taraxacum obovatum (Astéracées (Composées)) | Fleurs : fermentées pour faire un vin. Jeunes feuilles : comme légume. Racine : cuits comme féculent. Rosette : en salade. | |
| Salsifis des prés | Tragopogon pratensis (Astéracées (Composées)) | Racine : crue et râpée ou cuite. Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges. | |
| Yucca superbe | Yucca gloriosa (Agavacées) | Fleurs et boutons floraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge. Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse. Fruits : crus ou cuits . | |
| Chicorée à la buche | Chondrilla juncea (Astéracées (Composées)) | Rosette : en salade. | |
| Nitraire à feuilles rétuses | Nitraria retusa (Nitrariacées) | Fruits : tels quels, en gelée, en jus. | |
| Égopode podagraire | Aegopodium podagraria (Apiacées (Ombellifères)) | Jeunes feuilles : ajoutés aux salades. Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute. Fleurs Graines : dans des marinades. | |
| Poireau d'été | Allium ampeloprasum (Liliacées) | | |
| Ail rocambole | Allium scorodoprasum (Alliacées) | | |
| Aloe vera | Aloe vera (Liliacées) | | |
| Aneth | Anethum graveolens (Apiacées (Ombellifères)) | Graines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre. Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons. | |
| Ache des marais | Apium graveolens (Apiacées (Ombellifères)) | Racine : cuits à la manière du céleri, ajoutés aux soupes. Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, dans des sauces. Graines : comme aromate. | |
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