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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
HouxIlex aquifoliumAquifoliacées
Hyoséride rayonnanteHyoseris radiataAstéracées (Composées)
Hysope officinaleHyssopus officinalisLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : comme aromate, pour parfumer des sauces, entre dans la composition de certaines liqueurs
Fleurs : comme aromate, comme décoration
Ibéris amerIberis amaraBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : à la manière de la moutarde
IfTaxus baccataTaxacéesPlus
Principes toxiques :

Toute la plante, surtout la racine : Pseudo-alcaloïdes (taxine,taxol, céphalomannine)
Plus
Utilisation en cuisine :
Fruit (Partie charnue, sans la graine) : tels quels, en gelée
Immortelle (Hélichrysum d'Italie)Helichrysum italicumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : pour aromatiser les sauces, mais à retirer avant consommation pour éviter des dérangements gastriques
Immortelle communeHelichrysum stoechasAstéracées (Composées)
Inule des montagnesInula montanaAstéracées (Composées)
Inule visqueuseDittrichia viscosaAstéracées (Composées)
Iris des maraisIris pseudacorusIridacées
Iris nainIris lutescensIridacées
Jasmin ligneuxJasminum fruticansOléacées
Joubarbe des toitsSempervivum tectorumCrassulacées
Jujubier communZiziphus zizyphusRhamnacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Fruits : tels quels, séché, en confiture, pâte de fruits
Laiteron des maraîchersSonchus oleraceusAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles encore tendres : en salade
Feuilles plus âgées : cuits comme légume
Boutons floraux, Fleurs : ajoutés aux salades
Laitue sauvageLactuca virosaAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : en soupe, comme légume
Jeunes pousses : en salade
Laitue vivaceLactuca perennisAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Rosettes : en salade
Fleurs : ajoutés aux salades
Lamier amplexicauleLamium amplexicauleLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume
Fleurs : comme décoration
Feuilles : ajoutés aux soupes
Lamier blancLamium albumLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume
Fleurs : comme décoration
Feuilles : ajoutés aux soupes
Lamier pourpreLamium purpureumLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume
Fleurs : comme décoration
Feuilles : ajoutés aux soupes
Lampourde glouteronXanthium strumariumAstéracées (Composées)
LampsaneLapsana communisAstéracées (Composées)
LantanierLantana camaraVerbénacéesPlus
Principes toxiques :

Lantadène
Laurier roseNerium oleanderApocynacées
Laurier-cerisePrunus laurocerasusRosacées
Laurier-sauceLaurus nobilisLauracéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles et baies : pour aromatiser le gibier, les sauces, marinades, courts-bouillons ou les soupes Les feuilles et les baies doivent être séchées avant utilisation pour qu'elles perdent leur légère toxicité
Laurier-tinViburnum tinusCaprifoliacées
Lavande aspicLavandula latifoliaLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : pour parfumer des desserts
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces
Lavande des PyrénéesLavandula angustifolia subsp. pyrenaicaLamiacées (Labiées)
Lavande stéchadeLavandula stoechasLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en gelée, pour parfumer des desserts
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