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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Oxalis corniculéeOxalis corniculata
(Oxalidacées)
Oxalis petite OseilleOxalis acetosella
(Oxalidacées)
Palmier-dattierPhoenix dactylifera
(Arécacées (Palmacées))
PanaisPastinaca sativa subsp. sativa
(Apiacées (Ombellifères))
Panicaut champêtreEryngium campestre
(Apiacées (Ombellifères))
très jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Racine :
PariétaireParietaria officinalis
(Urticacées)
Feuilles :
Passerage hérisséLepidium hirtum
(Brassicacées (Crucifères))
Patience violonRumex pulcher
(Polygonacées)
Feuilles : cuits comme légume
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Pâquerette des boisBellis sylvestris
(Astéracées (Composées))
Pâquerette vivaceBellis perennis
(Astéracées (Composées))
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades
Racines : elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin
Boutons floraux : confits à la manière des câpres
Pelargonium odorantPelargonium graveolens
(Géraniacées)
Persil cultivéPetroselinum crispum
(Apiacées (Ombellifères))
Petite oseilleRumex acetosella
(Polyganacées)
Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, avec de l'eau et du miel pour faire une limonade
Petite-centaurée communeCentaurium erythraea
(Gentianacées)
entre dans la composition de certaines liqueurs à base d’herbes
Pétasite des PyrénéesPetasites pyrenaicus
(Astéracées (Composées))
Feuilles : ajoutés aux salades
Phlomis lychnitePhlomis lychnitis
(Lamiacées (Labiées))
en farine
PimprenelleSanguisorba minor
(Rosacées)
Feuilles : ajoutés aux salades
Pin parasolPinus pinea
(Pinacées (Abiétacées))
Graines : crues ou grillées dans les desserts, dans les salades, entre dans la composition du pesto
PissenlitTaraxacum sect. Ruderalia
(Astéracées (Composées))
Fleurs : fermentées pour faire un vin
Jeunes feuilles : comme légume
Racine : cuits comme féculent
Rosette : en salade
Pissenlit luisantTaraxacum obovatum
(Astéracées (Composées))
Fleurs : fermentées pour faire un vin
Jeunes feuilles : comme légume
Racine : cuits comme féculent
Rosette : en salade
Pistachier lentisquePistacia lentiscus
(Anacardiacées)
Pistachier térébinthePistacia terebinthus
(Anacardiacées)
Fruits : pour parfumer
Pistachier vraiPistacia vera
(Anacardiacées)
Plantain corne-de-cerfPlantago coronopus
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
Plantain d'eauAlisma plantago-aquatica
(Alismatacées)
Rhizome : D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes.
Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies.
Plantain lancéoléPlantago lanceolata
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
Plantain majeurPlantago major
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
Plantain moyenPlantago media
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
PlaqueminierDiospyros kaki
(Ébénacées)
Poireau d'étéAllium ampeloprasum
(Liliacées)
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Récolte

(17 Décembre)


Les fleurs de Capselle bourse-à-pasteur
Les fruits noirs de l' Olivier européen
Les fruit de l' Arbousier
Les pignons du Pin parasol
Les rosettes d' Arrucat
Les racines du Plantain majeur
Les racines du Plantain lancéolé
Les fruits du Diplotaxis
Les fruits du Buisson ardent
Les racines du Plantain moyen

.. et bientôt ..

(autour du 17 Janvier)


Les rosettes de Saint Joseph
Les rosettes d' Urosperme de Daléchamps
Les feuilles du Nombril de Vénus
Les rosettes de Porcelle
Les fleurs de Capselle bourse-à-pasteur
Les fruits du Diplotaxis
Les racines du Plantain moyen
Les fruits du Néflier
Les rosettes de Campanule raiponce
Les rosettes d' Arrucat

Vu de la route

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Garrigue Gourmande

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