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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Oxalis corniculéeOxalis corniculata
(Oxalidacées)
Oxalis petite OseilleOxalis acetosella
(Oxalidacées)
Palmier-dattierPhoenix dactylifera
(Arécacées (Palmacées))
PanaisPastinaca sativa subsp. sativa
(Apiacées (Ombellifères))
Panicaut champêtreEryngium campestre
(Apiacées (Ombellifères))
très jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Racine :
PariétaireParietaria officinalis
(Urticacées)
Feuilles :
Passerage hérisséLepidium hirtum
(Brassicacées (Crucifères))
Patience violonRumex pulcher
(Polygonacées)
Feuilles : cuits comme légume
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Pâquerette des boisBellis sylvestris
(Astéracées (Composées))
Pâquerette vivaceBellis perennis
(Astéracées (Composées))
Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades
Racines : elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols
Fleurs : en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin
Boutons floraux : confits à la manière des câpres
Pelargonium odorantPelargonium graveolens
(Géraniacées)
Persil cultivéPetroselinum crispum
(Apiacées (Ombellifères))
Petite oseilleRumex acetosella
(Polyganacées)
Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, avec de l'eau et du miel pour faire une limonade
Petite-centaurée communeCentaurium erythraea
(Gentianacées)
entre dans la composition de certaines liqueurs à base d’herbes
Pétasite des PyrénéesPetasites pyrenaicus
(Astéracées (Composées))
Feuilles : ajoutés aux salades
Phlomis lychnitePhlomis lychnitis
(Lamiacées (Labiées))
en farine
PimprenelleSanguisorba minor
(Rosacées)
Feuilles : ajoutés aux salades
Pin parasolPinus pinea
(Pinacées (Abiétacées))
Graines : crues ou grillées dans les desserts, dans les salades, entre dans la composition du pesto
PissenlitTaraxacum sect. Ruderalia
(Astéracées (Composées))
Fleurs : fermentées pour faire un vin
Jeunes feuilles : comme légume
Racine : cuits comme féculent
Rosette : en salade
Pissenlit luisantTaraxacum obovatum
(Astéracées (Composées))
Fleurs : fermentées pour faire un vin
Jeunes feuilles : comme légume
Racine : cuits comme féculent
Rosette : en salade
Pistachier lentisquePistacia lentiscus
(Anacardiacées)
Pistachier térébinthePistacia terebinthus
(Anacardiacées)
Fruits : pour parfumer
Pistachier vraiPistacia vera
(Anacardiacées)
Plantain corne-de-cerfPlantago coronopus
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
Plantain d'eauAlisma plantago-aquatica
(Alismatacées)
Rhizome : D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes.
Feuilles : Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies.
Plantain lancéoléPlantago lanceolata
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
Plantain majeurPlantago major
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
Plantain moyenPlantago media
(Plantaginacées)
Feuilles plus âgées : ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Fleurs : grillés tels quels, ajoutés aux salades, poêlés comme légume, confits dans du vinaigre
Graines : séchés comme céréale, pour en extraire une huile
Jeunes feuilles : en jus, en omelette, ajoutés aux salades
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
PlaqueminierDiospyros kaki
(Ébénacées)
Poireau d'étéAllium ampeloprasum
(Liliacées)
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Récolte

(22 Juin)


Les fruits du Mûrier noir
Les feuilles du Géranium à feuilles rondes
Les feuilles de Pulmonaire officinale
Les fruits du Mûrier-platane
Les feuilles de Violette odorante
La Germandrée petit-chêne
Les fleurs du Chèvrefeuille des bois
Les faux fruits du Fraisier des bois
Les jeunes pousses du Lamier pourpre
Les jeunes tiges d' Angélique officinale

.. et bientôt ..

(autour du 23 Juillet)


Les feuilles de Lamier amplexicaule
Les fleurs d' Égopode podagraire
Les fleurs de Lavande aspic
Les fleurs de Tabouret
Les fleurs de Véronique de Perse
Les feuilles d' Angélique officinale
Les graines de Coquelicot
Les fleurs de Cressonnette
Les sommités fleuries de Thym commun
Les feuilles de Lamier blanc

Vu de la route

26 juin
Chicorée

Jolies fleurs bleues se balancent au gré des vents.
Chicorée

© 2018

Garrigue Gourmande

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