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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Rue de ChalepRuta chalepensis
(Rutacées)
Feuilles : comme aromate
Rue graveoleRuta graveolens
(Rutacées)
SafranCrocus sativus
(Iridacées)
stigmates : comme épice
SagittaireSagittaria sagittifolia
(Alismacées)
Saint JosephLactuca serriola
(Astéracées (Composées))
Salicaire officinaleLythrum salicaria
(Lythracées)
Salicorne d'EuropeSalicornia europaea
(Chénopodiacées)
Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre
SalsepareilleSmilax aspera
(Liliacées)
Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liqueurs jadis
Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liqueur
Jeunes pousses : à la manière des asperges
Salsifis australTragopogon porrifolius
(Astéracées (Composées))
Racine : crue et râpée ou cuite
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges
Salsifis des présTragopogon pratensis
(Astéracées (Composées))
Racine : crue et râpée ou cuite
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges
Saponaire officinaleSaponaria officinalis
(Caryophyllacées)
Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches
Sarriette des montagnesSatureja montana
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles et sommités fleuries : comme condiment
Sauge officinaleSalvia officinalis
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles : comme condiment
Sauge sclaréeSalvia sclarea
(Lamiacées (Labiées))
Scorsonère d'EspagneScorzonera hispanica
(Astéracées (Composées))
Racine : crue ou cuite à l'eau
SerpoletThymus serpyllum
(Lamiacées (Labiées))
Sédum repriseSedum telephium
(Crassulacées)
Sédum réfléchiSedum rupestre
(Crassulacées)
SésameSesamum indicum
(Pédaliacées)
Silène enfléSilene vulgaris
(Caryophyllacées)
Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades
Jeunes pousses : cuits à la manière des haricots
SolidageSolidago virgaurea
(Astéracées (Composées))
Sorbier des oiseleursSorbus aucuparia
(Rosacées)
Sorbier domestiqueSorbus domestica
(Rosacées)
Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'eau de vie
Sorbier torminalSorbus torminalis
(Rosacées)
Souchet comestibleCyperus esculentus
(Cypéracées)
Souci des champsCalendula arvensis
(Astéracées (Composées))
Souci officinalCalendula officinalis
(Astéracées (Composées))
Soude épineuseSalsola kali
(Chénopodiacées)
Jeunes feuilles :
Soude maritimeSuaeda maritima
(Chénopodiacées)
Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades
Spirée filipenduleFilipendula vulgaris
(Rosacées)
Tubercules :
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes
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Récolte

(17 Décembre)


Les rosettes de Porcelle
Les rosettes du Crépis à feuilles de bourse à pasteur
Les racines de Salsifis des prés
Les Cynorrhodons de l' Églantier
Les rhizomes d' Hélianthe rouge foncé
Les pignons du Pin parasol
Les fruits du Néflier
Les fruits du Diplotaxis
Les fleurs de Capselle bourse-à-pasteur
Les racines du Plantain corne-de-cerf

.. et bientôt ..

(autour du 17 Janvier)


Les racines de Carotte sauvage
Les fruit de l' Arbousier
Les fruits du Viorne obier
Les rosettes de Campanule raiponce
Les rosettes d' Urosperme de Daléchamps
Les rosettes de Porcelle
Les rosettes de Terre-grèpe
Les fruits de Myrte
Les rosettes de Capselle bourse-à-pasteur
Les fruits du Diplotaxis

Vu de la route

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Garrigue Gourmande

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