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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Rue de ChalepRuta chalepensis
(Rutacées)
Feuilles : comme aromate
Rue graveoleRuta graveolens
(Rutacées)
SafranCrocus sativus
(Iridacées)
stigmates : comme épice
SagittaireSagittaria sagittifolia
(Alismacées)
Saint JosephLactuca serriola
(Astéracées (Composées))
Salicaire officinaleLythrum salicaria
(Lythracées)
Salicorne d'EuropeSalicornia europaea
(Chénopodiacées)
Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre
SalsepareilleSmilax aspera
(Liliacées)
Baies : bien quelles contiennent des saponines et quelles sont toxiques, elles servaient à faire des liqueurs jadis
Fleurs : macérées dans de l'alcool et du sucre pour faire une liqueur
Jeunes pousses : à la manière des asperges
Salsifis australTragopogon porrifolius
(Astéracées (Composées))
Racine : crue et râpée ou cuite
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges
Salsifis des présTragopogon pratensis
(Astéracées (Composées))
Racine : crue et râpée ou cuite
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : crus ou cuits à la manière des asperges
Saponaire officinaleSaponaria officinalis
(Caryophyllacées)
Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches
Sarriette des montagnesSatureja montana
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles et sommités fleuries : comme condiment
Sauge officinaleSalvia officinalis
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles : comme condiment
Sauge sclaréeSalvia sclarea
(Lamiacées (Labiées))
Scorsonère d'EspagneScorzonera hispanica
(Astéracées (Composées))
Racine : crue ou cuite à l'eau
SerpoletThymus serpyllum
(Lamiacées (Labiées))
Sédum repriseSedum telephium
(Crassulacées)
Sédum réfléchiSedum rupestre
(Crassulacées)
SésameSesamum indicum
(Pédaliacées)
Silène enfléSilene vulgaris
(Caryophyllacées)
Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades
Jeunes pousses : cuits à la manière des haricots
SolidageSolidago virgaurea
(Astéracées (Composées))
Sorbier des oiseleursSorbus aucuparia
(Rosacées)
Sorbier domestiqueSorbus domestica
(Rosacées)
Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'eau de vie
Sorbier torminalSorbus torminalis
(Rosacées)
Souchet comestibleCyperus esculentus
(Cypéracées)
Souci des champsCalendula arvensis
(Astéracées (Composées))
Souci officinalCalendula officinalis
(Astéracées (Composées))
Soude épineuseSalsola kali
(Chénopodiacées)
Jeunes feuilles :
Soude maritimeSuaeda maritima
(Chénopodiacées)
Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades
Spirée filipenduleFilipendula vulgaris
(Rosacées)
Tubercules :
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes
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Récolte

(22 Juin)


Les fleurs d' Égopode podagraire
Les fleurs de Consoude officinale
Les fleurs de Lamier pourpre
Les fleurs de Cresson de fontaine
Les sommités fleuries de Mélisse officinale
Les feuilles de Brocoli sauvage
Les feuilles de Mélisse officinale
Les tiges fleuries de Menthe aquatique
Les graines de Barbarée commune
Les fruits du Mûrier-platane

.. et bientôt ..

(autour du 23 Juillet)


Les jeunes feuilles de Lierre terrestre
Les inflorescences du Poivre de muraille
Les fleurs du Plantain lancéolé
Les fleurs du Tilleul commun
Les jeunes feuilles d' Achillée millefeuille
Les fleurs de Balsamine des bois
Les feuilles de Lamier blanc
Les fleurs de Lavande aspic
Les fleurs de Cressonnette
Les feuilles d' Épilobe en épi

Vu de la route

26 juin
Chicorée

Jolies fleurs bleues se balancent au gré des vents.
Chicorée

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Garrigue Gourmande

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