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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Sumac des corroyeursRhus coriaria
(Anacardiacées)
entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental
Graines : moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron
Fruits : à la manière des câpres
Sureau noirSambucus nigra
(Caprifoliacées)
Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade
TabouretThlaspi arvense
(Brassicacées (Crucifères))
Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume
Graines : pour en extraire une huile
Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Tamier communTamus communis
(Dioscoréacées)
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges
TanaisieTanacetum vulgare
(Astéracées (Composées))
Terre-grèpeReichardia picroides
(Astéracées (Composées))
Rosette ou jeunes feuilles : en salade
Tétragonolobe pourpreTetragonolobus purpureus
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Jeunes pousses, Graines :
Thym communThymus vulgaris
(Lamiacées (Labiées))
Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni »
Tilleul communTilia x europaea
(Malvacées)
Trompette de la mortCraterellus cornucopioides
(Cantharellacées)
TussilageTussilago farfara
(Astéracées (Composées))
Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco
Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume
Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette
Urosperme de DaléchampsUrospermum dalechampii
(Astéracées (Composées))
Rosette ou jeunes feuilles : en salade
Verveine officinaleVerbena officinalis
(Verbénacées)
Vesce cultivéeVicia sativa
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Véronique de PerseVeronica persica
(Scrofulariacées)
Fleurs : ajoutés aux salades
Feuilles : ajoutés aux salades
Vigne cultivéeVitis vinifera
(Vitacées)
Violette hérisséeViola hirta
(Violacées)
Violette odoranteViola odorata
(Violacées)
Fleurs : tels quels, en gelée, en sirop, en sorbet, pour parfumer des desserts, bonbons
Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades
Viorne lantaneViburnum lantana
(Adoxacées)
Viorne obierViburnum opulus
(Adoxacées)
Fruits : en confiture
Vipérine faux-plantainEchium plantagineum
(Borraginacées)
Vipérine vulgaireEchium vulgare
(Borraginacées)
Jeunes feuilles de la rosette : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Fleurs : tels quels, ajoutés aux salades, comme décoration
Yucca superbeYucca gloriosa
(Agavacées)
Fleurs et boutons floraux : ajoutés aux salades avec modération, car ils peuvent irrités la gorge
Jeune hampe florale avant que les fleurs n'apparaissent : cuite à l'eau ou à l'étoffé, la partie externe et verte est a retirer, car elle est amère et fibreuse
Fruits :
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Récolte

(24 Juin)


Les feuilles de Cresson de fontaine
Les fleurs du Bleuet
Les jeunes pousses du Lamier amplexicaule
Les faux fruits du Fraisier des bois
Les fleurs du Bugle petit pin
Les fruits encore verts du Cornouiller male
Les jeunes pousses d' Houblon sauvage
Les feuilles de Lamier amplexicaule
Les jeunes pousses de Salicorne d'Europe
Les graines de Barbarée commune

.. et bientôt ..

(autour du 25 Juillet)


Les feuilles de Tabouret
Les feuilles de Pulmonaire officinale
Les fleurs de Souci des champs
Les fleurs d' Épervière piloselle
Les feuilles de Mélisse officinale
Les fleurs de Consoude officinale
Les fleurs de Campanule raiponce
Les jeunes pousses de Salicorne d'Europe
Les feuilles de Berce commune
Les jeunes feuilles d' Aspérule odorante

Vu de la route

26 juin
Chicorée

Jolies fleurs bleues se balancent au gré des vents.
Chicorée

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Garrigue Gourmande

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