Plantes comestibles
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| Nom commun | Nom latin (Famille) |
Utilisations alimentaires | Comestible |
| Sisymbre officinal | Sisymbrium officinale (Brassicacées (Crucifères)) | Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume. Jeunes pousses : comme légume. |  |
| Solidage | Solidago virgaurea (Astéracées (Composées)) | | |
| Sorbier des oiseleurs | Sorbus aucuparia (Rosacées) | Fruits blets : cuits , en gelée, pour la fabrication d'eau de vie. | |
| Sorbier domestique | Sorbus domestica (Rosacées) | Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet, pour la fabrication d'eau de vie. | |
| Sorbier torminal | Sorbus torminalis (Rosacées) | Fruits blets : tels quels, en confiture, en sorbet. | |
| Souchet comestible | Cyperus esculentus (Cypéracées) | | |
| Souci des champs | Calendula arvensis (Astéracées (Composées)) | | |
| Souci officinal | Calendula officinalis (Astéracées (Composées)) | Feuilles : ajoutés aux salades. Fleurs : comme colorant alimentaire. | |
| Soude épineuse | Salsola kali (Chénopodiacées) | Jeunes feuilles : bouillis . | |
| Soude maritime | Suaeda maritima (Chénopodiacées) | Jeunes pousses et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades. | |
| Spirée filipendule | Filipendula vulgaris (Rosacées) | Tubercules : crus ou cuits . Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes. | |
| Sumac des corroyeurs | Rhus coriaria (Anacardiacées) | entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental. Graines : moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron. Fruits : à la manière des câpres. | |
| Sureau noir | Sambucus nigra (Caprifoliacées) | Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin. Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade. | |
| Tabouret | Thlaspi arvense (Brassicacées (Crucifères)) | Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume. Graines : pour en extraire une huile. Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume. Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume. | |
| Tamier commun | Tamus communis (Dioscoréacées) | Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges. | |
| Tanaisie | Tanacetum vulgare (Astéracées (Composées)) | | |
| Terre-grèpe | Reichardia picroides (Astéracées (Composées)) | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. | |
| Tétragonolobe pourpre | Tetragonolobus purpureus (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | Jeunes pousses, Graines | |
| Thym commun | Thymus vulgaris (Lamiacées (Labiées)) | Feuilles et sommités fleuries : en tisane, ajoutés aux salades, comme aromate, comme légume, Composant du « bouquet garni ». | |
| Tilleul commun | Tilia x europaea (Malvacées) | | |
| Trompette de la mort | Craterellus cornucopioides (Cantharellacées) | | |
| Tulipe du Midi | Tulipa sylvestris subsp. australis (Liliacées) | Bulbe sans la peau et le germe au centre : ajoutés aux soupes, comme féculent, comme légume, Des variétés cultivées ont été consommées par les Hollandais pendant la famine de 1944-1945 et entraient dans la composition d’un café de substitution.. Pétales ou fleur débarrassés de leur pistil et des étamines : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Tulipe sauvage | Tulipa sylvestris (Liliacées) | Bulbe sans la peau et le germe au centre : ajoutés aux soupes, comme féculent, comme légume, Des variétés cultivées ont été consommées par les Hollandais pendant la famine de 1944-1945 et entraient dans la composition d’un café de substitution.. Pétales ou fleur débarrassés de leur pistil et des étamines : ajoutés aux salades, comme décoration. | |
| Tussilage | Tussilago farfara (Astéracées (Composées)) | Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco. Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume. Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette. | |
| Urosperme de Daléchamps | Urospermum dalechampii (Astéracées (Composées)) | Rosette ou jeunes feuilles : en salade. | |
| Verveine officinale | Verbena officinalis (Verbénacées) | | |
| Vesce cultivée | Vicia sativa (Fabacées (Papilionacées, Légumineuses)) | | |
| Véronique de Perse | Veronica persica (Scrofulariacées) | Fleurs : ajoutés aux salades. Feuilles : ajoutés aux salades. | |
| Vigne cultivée | Vitis vinifera (Vitacées) | | |
| Violette hérissée | Viola hirta (Violacées) | Fleurs : tels quels, comme décoration. Feuilles : cuits , en soupe, ajoutés aux salades. | |
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