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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Angélique officinaleAngelica archangelica
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume
Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme légume
Racines : comme légume
Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre
Graines : en pâtisserie
AnisPimpinella anisum
(Apiacées (Ombellifères))
Anthémis des champsAnthemis arvensis
(Astéracées (Composées))
Anthémis fétideAnthemis cotula
(Astéracées (Composées))
Anthémis maritimeAnthemis maritima
(Astéracées (Composées))
Aphyllante de MontpellierAphyllanthes monspeliensis
(Liliacées)
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
ArbousierArbutus unedo
(Éricacées)
Fruits : tels quels, en confiture, pour la fabrication d'eau de vie
Arbre de JudéeCercis siliquastrum
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Fleurs : en gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits
Jeunes fruits : cuits comme légume
ArgousierHippophae rhamnoides
(Éléagnacées)
Fruits : en confiture, en jus, dans du vinaigre
Arroche des jardinsAtriplex hortensis
(Chénopodiacées)
Feuilles : à la manière des épinards
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Graines : comme céréale
Arroche marineAtriplex halimus
(Chénopodiacées)
Feuilles : aux soupes
ArrucatCrepis vesicaria
(Astéracées (Composées))
Rosettes : en salade
Arum d'ItalieArum italicum
(Aroïdées)
Racines :
Asperge sauvageAsparagus acutifolius
(Asparaginacées)
Jeunes pousses : crus ou cuits à la manière des asperges
Aspérule odoranteGalium odoratum
(Rubiacées)
Jeunes feuilles terminales séchées : comme aromate, pour aromatiser un alcool, pour parfumer des desserts
Fleurs : pour aromatiser un vin
Asphodèle ramifiéAsphodelus ramosus
(Liliacées)
Tous les asphodèles sont comestibles
Graines : comme condiment oléagineux à la façon des graines du pavot
Racines : cuites à l'eau ou sous la cendre
Jeunes pousses et grappes de fleurs : à la manière des asperges
Tige :
Athamante de CrèteAthamanta cretensis
(Apiacées (Ombellifères))
Aubépine à un styleCrataegus monogyna
(Rosacées)
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : en tisane
Aubépine épineuseCrataegus laevigata
(Rosacées)
Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Boutons floraux : en tisane
AuroneArtemisia abrotanum
(Astéracées (Composées))
AzérolierCrataegus azarolus
(Rosacées)
Fruits : tels quels, en gelée
Fleurs et Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Balsamine des boisImpatiens noli-tangere
(Balsaminacées)
Jeunes pousses :
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
Graines : à la manière des asperges
BalsamiteBalsamita major
(Astéracées (Composées))
Feuilles : en omelette, ajoutés aux salades, pour aromatiser un alcool, pour la fabrication d'une liqueur, pour parfumer des sauces, comme les feuilles de menthe
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces
Barbarée communeBarbarea vulgaris
(Brassicacées (Crucifères))
Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume
Barbe de boucAruncus dioicus
(Rosacées)
Jeunes pousses : aux soupes
Barlie de RobertHimantoglossum robertianum
(Orchidacées)
Benoîte communeGeum urbanum
(Rosacées)
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Racines séchées : pour parfumer des sauces
Bette maritimeBeta vulgaris subsp. maritima
(Amaranthacées)
Jeunes feuilles : en salade
Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme légume
Racine : rapée crue, cuite comme légume ou en purée si elle est trop ligneuse
Bident à feuilles tripartitesBidens tripartita
(Astéracées (Composées))
BistortePolygonum bistorta
(Polygonacées)
Rhizomes : cuits dans deux eaux pour éliminer le tanin
Feuilles : cuits comme légume
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(19 Décembre)


Les rosettes de Saint Joseph
Les feuilles du Nombril de Vénus
Les fruits du Diplotaxis
Les feuilles de Cressonnette
Les rosettes d' Urosperme de Daléchamps
Les rosettes du Crépis à feuilles de bourse à pasteur
Les racines de Salsifis austral
Les fruits du Néflier
Les fruits du Viorne obier
Les racines du Plantain moyen

.. et bientôt ..

(autour du 19 Janvier)


Les rosettes de Capselle bourse-à-pasteur
Les rosettes d' Urosperme de Daléchamps
Les racines du Plantain corne-de-cerf
Les rosettes de Saint Joseph
Les feuilles de Cressonnette
Les rosettes du Crépis à feuilles de bourse à pasteur
Les racines de Carotte sauvage
Les racines du Plantain moyen
Les fruits de Myrte
Les fruits du Néflier

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Garrigue Gourmande

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