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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Centaurée jacéeCentaurea jacea
(Astéracées (Composées))
Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière.
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches.
Centranthe rougeCentranthus ruber
(Valérianacées)
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume
Fleurs : en salade, comme décoration
Cerfeuil sauvageAnthriscus sylvestris
(Apiacées (Ombellifères))
Cerisier de Sainte LuciePrunus mahaleb
(Rosacées)
Graines : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb »
Fruits : pour la fabrication d'une liqueur
Chalef de EbbingElaeagnus x ebbingei
(Élaéagnacées)
Fruits : tels quels, en confiture
ChanvreCannabis sativa
(Cannabinacées, Cannabacées)
Chardon aux ânesOnopordum acanthium
(Astéracées (Composées))
Chardon béniCnicus benedictus
(Astéracées (Composées))
Feuilles :
Fleurs :
Racine :
Chardon-MarieSilybum marianum
(Astéracées (Composées))
Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur
Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent :
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis
Boutons floraux : à la manière des l'artichauts
ChâtaignierCastanea sativa
(Fagacées)
Chèvrefeuille des boisLonicera periclymenum
(Caprifoliacées)
Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts
Chénopode blancChenopodium album
(Chénopodiacées)
Graines : cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes
Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards
Chénopode Bon-HenriChenopodium bonus-henricus
(Chénopodiacées)
Jeunes feuilles : à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes
Jeunes pousses : cuits comme légume
Inflorescences : cuits comme légume
Chénopode puantChenopodium vulvaria
(Chénopodiacées)
Graines : comme céréale
Chêne kermèsQuercus coccifera
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café
Chêne pédonculéQuercus robur
(Fagacées)
Chêne pubescentQuercus pubescens
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café
Chêne vertQuercus ilex
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café
Chêne-liègeQuercus suber
(Fagacées)
ChicoréeCichorium intybus
(Astéracées (Composées))
Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café
Jeunes feuilles : en salade
Feuilles : cuits comme légume
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre
Chicorée à la bucheChondrilla juncea
(Astéracées (Composées))
Rosette : en salade
Chiendent communElytrigia repens
(Poacées (Graminées))
Rhizome : séché et moulu puis cuit en bouillie
Jeunes pousses du rhizome : tels quels
Chiendent pied de pouleCynodon dactylon
(Poacées (Graminées))
Rhizomes : tels quels, en tisane, comme succédané de café, pour fabriquer une bière, séchés puis broyés et ajoutés à du froment pour la fabrication d'un pain en période de disette.
Chrysanthème à couronnesGlebionis coronaria
(Astéracées (Composées))
CibouletteAllium schoenoprasum
(Alliacées)
Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette
Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides
Clématite petite flammeClematis flammula
(Renonculacées (Ranunculacées))
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges
Clématite vigne-blancheClematis vitalba
(Renonculacées (Ranunculacées))
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges
CognassierCydonia oblonga
(Rosacées)
Fruits : en gelée, pour faire une pâte de coings
Consoude officinaleSymphytum officinale
(Borraginacées)
Feuilles plus agées : ajoutés aux soupes, cuits comme légume, facies à la maniére des feuilles de vigne, en beignets (apellé "sole végétale")
Jeunes feuilles :
Boutons floraux : en beignet, comme légume
Racines : crus ou cuits comme légume
Jeunnes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades
Coprin cheveluCoprinus comatus
(Agaricacées)
Cuit ou cru de préférence :
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Récolte

(22 Juin)


Les feuilles du Bouleau verruqueux
Les feuilles de Violette odorante
Les boutons floraux du  Genêt à balais
Les fleurs du Yucca superbe
Les feuilles de Laiteron des maraîchers
Les feuilles d' Angélique officinale
Les graines de Barbarée commune
Les feuilles de Pariétaire
Les graines d' Asphodèle ramifié
Les fleurs de Consoude officinale

.. et bientôt ..

(autour du 23 Juillet)


Les fleurs de Consoude officinale
Les jeunes pousses de Salicorne d'Europe
Les sommités fleuries de Thym commun
Les fleurs de Capselle bourse-à-pasteur
Les boutons floraux Consoude officinale
Les graines d' Armoise commune
Les feuilles de Roquette
Les fruits du Cerisier de Sainte Lucie
Les jeunes pousses du Lamier amplexicaule
Les fleurs de Lavande aspic

Vu de la route

26 juin
Chicorée

Jolies fleurs bleues se balancent au gré des vents.
Chicorée

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Garrigue Gourmande

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