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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Centaurée jacéeCentaurea jacea
(Astéracées (Composées))
Feuilles : était autrefois utilisé à la place du houblon pour la fabrication de la bière.
Fleurs : ajoutés en tisane, comme décoration, Ajouter aux fromages frais ou aux beurres d’herbes fraiches.
Centranthe rougeCentranthus ruber
(Valérianacées)
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits dans plusieurs eaux comme légume
Fleurs : en salade, comme décoration
Cerfeuil sauvageAnthriscus sylvestris
(Apiacées (Ombellifères))
Cerisier de Sainte LuciePrunus mahaleb
(Rosacées)
Graines : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb »
Fruits : pour la fabrication d'une liqueur
Chalef de EbbingElaeagnus x ebbingei
(Élaéagnacées)
Fruits : tels quels, en confiture
ChanvreCannabis sativa
(Cannabinacées, Cannabacées)
Chardon aux ânesOnopordum acanthium
(Astéracées (Composées))
Chardon béniCnicus benedictus
(Astéracées (Composées))
Feuilles :
Fleurs :
Racine :
Chardon-MarieSilybum marianum
(Astéracées (Composées))
Jeunes pousses : crues ou cuite à la vapeur
Tiges avant la floraison : pelées crues ou cuites comme les asperges
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent :
Racines, quand elles sont tendres et charnues : à la manière du salsifis
Boutons floraux : à la manière des l'artichauts
ChâtaignierCastanea sativa
(Fagacées)
Chèvrefeuille des boisLonicera periclymenum
(Caprifoliacées)
Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts
Chénopode blancChenopodium album
(Chénopodiacées)
Graines : cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes
Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards
Chénopode Bon-HenriChenopodium bonus-henricus
(Chénopodiacées)
Jeunes feuilles : à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes
Jeunes pousses : cuits comme légume
Inflorescences : cuits comme légume
Chénopode puantChenopodium vulvaria
(Chénopodiacées)
Graines : comme céréale
Chêne kermèsQuercus coccifera
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café
Chêne pédonculéQuercus robur
(Fagacées)
Chêne pubescentQuercus pubescens
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café
Chêne vertQuercus ilex
(Fagacées)
Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café
Chêne-liègeQuercus suber
(Fagacées)
ChicoréeCichorium intybus
(Astéracées (Composées))
Racines : torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café
Jeunes feuilles : en salade
Feuilles : cuits comme légume
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre
Chicorée à la bucheChondrilla juncea
(Astéracées (Composées))
Rosette : en salade
Chiendent communElytrigia repens
(Poacées (Graminées))
Rhizome : séché et moulu puis cuit en bouillie
Jeunes pousses du rhizome : tels quels
Chiendent pied de pouleCynodon dactylon
(Poacées (Graminées))
Rhizomes : tels quels, en tisane, comme succédané de café, pour fabriquer une bière, séchés puis broyés et ajoutés à du froment pour la fabrication d'un pain en période de disette.
Chrysanthème à couronnesGlebionis coronaria
(Astéracées (Composées))
CibouletteAllium schoenoprasum
(Alliacées)
Fleurs : mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette
Tiges : ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides
Clématite petite flammeClematis flammula
(Renonculacées (Ranunculacées))
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges
Clématite vigne-blancheClematis vitalba
(Renonculacées (Ranunculacées))
Très jeunes pousses : cuits à l'eau à la manière des asperges
CognassierCydonia oblonga
(Rosacées)
Fruits : en gelée, pour faire une pâte de coings
Consoude officinaleSymphytum officinale
(Borraginacées)
Feuilles plus agées : ajoutés aux soupes, cuits comme légume, facies à la maniére des feuilles de vigne, en beignets (apellé "sole végétale")
Jeunes feuilles :
Boutons floraux : en beignet, comme légume
Racines : crus ou cuits comme légume
Jeunnes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades
Coprin cheveluCoprinus comatus
(Agaricacées)
Cuit ou cru de préférence :
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Récolte

(17 Décembre)


Les rhizomes d' Hélianthe rouge foncé
Les fleurs de Capselle bourse-à-pasteur
Les fruits du Néflier
Les fruit de l' Arbousier
Les rosettes d' Amarante queue de renard
Les rosettes de Campanule raiponce
Les racines du Plantain moyen
Les racines de Grande bardane
Les rosettes d' Arrucat
Les racines de Salsifis des prés

.. et bientôt ..

(autour du 17 Janvier)


Les racines du Plantain lancéolé
Les racines du Plantain majeur
Les racines du Plantain corne-de-cerf
Les Cynorrhodons de l' Églantier
Les racines de Salsifis austral
Les racines du Plantain moyen
Les fruits du Viorne obier
Les feuilles de Cressonnette
Les feuilles du Géranium à feuilles rondes
Les fruit de l' Arbousier

Vu de la route

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Garrigue Gourmande

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