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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
Laurier-sauceLaurus nobilis
(Lauracées)
Feuilles et baies : pour aromatiser le gibier, les sauces, marinades, courts-bouillons ou les soupes Les feuilles et les baies doivent être séchées avant utilisation pour qu'elles perdent leur légère toxicité
Lavande aspicLavandula latifolia
(Lamiacées (Labiées))
Fleurs : pour parfumer des desserts
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces
Lavande des PyrénéesLavandula angustifolia subsp. pyrenaica
(Lamiacées (Labiées))
Lavande stéchadeLavandula stoechas
(Lamiacées (Labiées))
Fleurs : en gelée, pour parfumer des desserts
Lavande vraiLavandula angustifolia
(Lamiacées (Labiées))
Fleurs : pour parfumer des desserts
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces
Lavatère arborescenteLavatera arborea
(Malvacées)
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration
Lierre terrestreGlechoma hederacea
(Lamiacées (Labiées))
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés aux farces, comme décoration
Liondent faux-pissenlitTaraxacum officinale
(Astéracées (Composées))
Liondent tubéreuxLeontodon tuberosus
(Astéracées (Composées))
LivècheLevisticum officinale
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : comme aromate, pour parfumer la viande d’agneau, farces, ragouts, rizottos
Jeunes tiges : confites dans du sucre
Graines : comme épice, pour parfumer des pâtisseries
Feuilles : à la manière du céleri, ajoutés aux soupes
Graines : comme épice
Racines : comme légume
Luzerne arborescenteMedicago arborea
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Luzerne cultivéeMedicago sativa
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes
Fleurs : ajoutés aux salades
Graines germées : ajoutés aux salades
Lyciet communLycium barbarum
(Solanacées)
Jeunes feuilles : ont été consommées cuites et aurais été utilisées comme thé en Europe
Fruits : peut-être consommable après cuissons
Lyciet d'EuropeLycium europaeum
(Solanacées)
Lycope d'EuropeLycopus europaeus
(Lamiacées (Labiées))
Lysimaque communeLysimachia vulgaris
(Primulacées)
Fleurs et feuilles : ajoutés aux salades
MaceronSmyrnium olusatrum
(Apiacées (Ombellifères))
Jeunes fruits et boutons floraux : confits dans du vinaigre
Jeunes pousses : ajoutés aux salades
Feuilles et racines : à la manière du céleri
Tiges : grignotés tels quels, confits dans du sucre
Fleurs : en beignet
Mahonia faux houxMahonia aquifolium
(Berbéridacées)
Massette à larges feuillesTypha latifolia
(Typhacées)
Fleurs femelles immatures : cuits comme légume
Pollene des fleurs mâles : ajouter à d'autres farines
Blanc des jeunes pousses : comme légume, à la manière des cœurs de palmiers ou des blancs de poireaux
Rhizome : cuits comme féculent, Cuit puis passé à travers une passoire, on obtient une purée qui peut être utilisée comme liant, ou une fois séchée, comme farine.
Mauve alcéeMalva alcea
(Malvacées)
Mauve à feuilles rondesMalva neglecta
(Malvacées)
Mauve communeMalva neglecta
(Malvacées)
Mauve sylvestreMalva sylvestris
(Malvacées)
Fleurs : en tisane, ajoutés aux salades, comme décoration
Fruits : populairement appelé 'Fromageot', débarrassés de son calice, il se grignote comme des petits bouts de fromage
Feuilles : en soupe, ajoutés aux farces, cuits comme légume
Menthe aquatiqueMentha aquatica
(Lamiacées (Labiées))
en sirop, pour parfumer des desserts, Thé
Menthe à feuilles rondesMentha suaveolens
(Lamiacées (Labiées))
Menthe des champsMentha arvensis
(Lamiacées (Labiées))
Menthe pouliotMentha pulegium
(Lamiacées (Labiées))
Menthe sylvestreMentha longifolia
(Lamiacées (Labiées))
Menthe verteMentha spicata
(Lamiacées (Labiées))
MerisierPrunus avium
(Rosacées)
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Récolte

(17 Décembre)


Les racines de Carotte sauvage
Les rosettes de Saint Joseph
Les racines du Plantain corne-de-cerf
Les rosettes de Terre-grèpe
Les feuilles de Cressonnette
Les racines de Salsifis des prés
Les rhizomes d' Hélianthe rouge foncé
Les feuilles du Nombril de Vénus
Les fruits noirs de l' Olivier européen
Les rosettes de Capselle bourse-à-pasteur

.. et bientôt ..

(autour du 17 Janvier)


Les racines de Grande bardane
Les racines du Plantain majeur
Les racines de Salsifis des prés
Les racines du Plantain lancéolé
Les rhizomes d' Hélianthe rouge foncé
Les feuilles du Nombril de Vénus
Les rosettes de Saint Joseph
Les rosettes du Pissenlit
Les rosettes d' Amarante queue de renard
Les fruit de l' Arbousier

Vu de la route

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Garrigue Gourmande

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