La Nigelle de Damas
    



  Autres noms communs : Cheveux de Vénus, Barbe de capucin, Patte d'araignée.
  Nom scientifique : Nigella damascena
  Autres noms scientifiques : Erobatos damascenum, Melanthium damascenum, Nigella bourgaei, Nigella caerulea, Nigella damascena subsp. minor, Nigella damascena var. coarctata, Nigella elegans, Nigella involucrata, Nigella multifida, Nigella taurica.
  Nom occitan : Pebrina, Pebreto, Barbo-de-capouchin, Nigèla, Barba de capochin.
  Id : 83
  Famille des : Renonculacées (Ranunculacées)
  Comestible : Oui
  Cycle de vie : Annuelle
  Protégée : Non
  Toxique : Oui
  Halophyte : Non
  Type de Végétal : Herbacée
  Taille : 20 cm à 40 cm
  Étymologies : Caerulea : du latin (bleu azur).

Éléments reproducteurs
Couleurs de la Fleur
Couleurs du Fruit
Inflorescence
Période de Floraison :

  Type de Fleur : Fleur solitaire terminale
  Sexualité : Hermaphrodite
  Pollinisation : Entomogame
  Type de Fruit : Follicule
  Dissémination : Barochore
Fruit
Propriétés et utilisations
  Goût et saveur : Graines : fraises des bois.

  Composition :
Graines : Tanin, Huile essentielle (nigelolone), Substances amères, Saponine (mélanthine), Alcaloïde (damascénine)

pour 100g, (T) = trace de , (R) = riche en
source : Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées - Francois Couplan

  Utilisation en cuisine : Graines (Cumin noir) : comme épice

  Récolte : Graines : septembre - novembre, quand le fruit est sec

Structure
  Caractéristiques de la Feuille : Limbe : simple.
  Semences

Informations complémentaires
  Notes complémentaires :

  Plantes de la famille des : Renonculacées (Ranunculacées)

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Photos
  Autres photos


 
 




  Planche

Source :
Dessins-gravures anciens en couleur de fleurs et plantes de la région méditerranéenne
License : Copyleft

  Autres planches


  Ingrédients


Les graines de Nigelle de Damas




  Informations complémentaires

Photo Photo
Nigelle de Damas
Nigelle de Damas
Photo Photo
Nigelle de Damas
Nigelle de Damas
Photo Photo
Nigelle de Damas
Nigelle de Damas
Recette Recette
Tranche d'ananas caramélisé, glace vanille et graines de nigelle de Damas

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Commentaires  

 
Nigelle de Damas  Nigelle de DamasAuffrédou-Lefèvre 03-09-2010 15:27
Attention les graines de la nigelle de damas contiennent un alcaloïde toxique!
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attention danger - erreur  attention danger - erreurrichner 30-09-2015 22:44
bonjour, je me permets de vous signaler une erreur, les graines de la nigelle de damas sont toxiques (c'est la nigelle bleue généralement qui est sur la première photo), alors que celles de la nigelle cultivée (nigella sativa) est comestible est communément employée surtout au moyen-orient sous le nom de cumin noir - il conviendrait de rectifier pour éviter les intoxications ; la nigelle cultivée a seulement 5 pétales blancs - cordialement
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RE: attention danger - erreur  RE: attention danger - erreurJCS 01-10-2015 00:25
Bonjour et merci pour votre commentaire.

François Couplan dans son ouvrage « Le régal végétal » donne la nigelle de Damas comme comestible : « Les graines des espèces suivantes ont également servi de condiment … N. damascena (Nigelle de Damas, poivrette) » bien qu’il déconseille de consommer la nigelle cultivée en grandes quantités, car la mélanthine (saponin) qu’elle contient est toxique pour les animaux à sang chaud et les poisons.

Marie-Claude Paume aussi dans son ouvrage « Sauvages et comestibles » indique que la nigelle de Damas contient certains principes actifs qui seraient toxiques à forte dose.

Mais vous avez raison de le signaler et bien qu’elle soit déjà indiquée sur le site comme ayant une ou plusieurs parties toxiques, je complèterai la fiche à la prochaine mise à jour.

Cordialement.
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RE: attention danger  RE: attention dangerlemaire 22-10-2016 18:03
Bonjour,
C'est effectivement curieux de la part de M. Couplan de donner ce genre d'information. Voici la réponse que j'ai eu de la part de l'équipe du site "toxiplante" géré par des pharmaciens, qui me confirment qu'il vaut mieux NE PAS UTILISER LA NIGELLE DE DAMAS en raison d'alcaloïdes présents dans les graines.
Je ne peux pas mettre tout leur commentaire qui est trop long, mais je peux vous l'envoyer en message privé si vous voulez.
Cordialement
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Récolte

(18 Novenbre)


Les poires blettes du Poirier à feuilles d'amandier
Les coings du Cognassier
Les graines d' Amarante réfléchie
Les pignons du Pin parasol
Les fruits du Plaqueminier
Les racines d' Asphodèle ramifié
Les racines du Plantain lancéolé
Les feuilles de Cresson de fontaine
Les rosettes de Porcelle
Les racines charnues de Campanule raiponce

.. et bientôt ..

(autour du 19 Décembre)


Les fleurs de Souci des champs
Les graines d' Amarante réfléchie
Les rosettes de Campanule raiponce
Les cônes du Genévrier Cade
Les fruits du Plaqueminier
Les feuilles du Géranium à feuilles rondes
Les rosettes de Saint Joseph
Les sommités fleuries de Barbarée commune
Les racines de Grande bardane
Les rosettes du Pissenlit

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