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Mots-clés : Pied, Pourpier, Poulet, Portulaca, Oleracea, Portulacées

Autres noms communs : Pied de poulet, Pourpier commun, Pourpier potager, Porchaille, Porcelane.

Nom scientifique : Portulaca oleracea

Autres noms scientifiques : Portulaca aurea, Portulaca consanguinea, Portulaca dichotoma, Portulaca laevis, Portulaca maritima, Portulaca officinarum, Portulaca oleracea subsp. oleracea, Portulaca oleracea subsp. stellata, Portulaca oleracea subsp. sylvestris, Portulaca oleracea var. oleracea, ...

Nom occitan : Bortolaiga, Bourtoulaiga, Bourtouraiga, Bourtouraigo, Bourtoulaigo, Boutaïgre, Pourcelana, Pepola, Pipol, Pipola, Verdolaiga.

Id : 136

Famille des : Portulacées

Comestible : Bon

Cycle de vie : Annuelle

Utilisée en phytothérapie : Oui

Méditerranéenne : Non

Règlementée : Oui (détails)

Toxique : Non

Altitude : 500 m

Rusticité : -0 °C

Cultivée : Oui

Type de Végétal : Herbacée

Habitat : cultures, décombres, jardin, pelouses, potagers, terrains vagues, vignes.

Origine : Régions tropicales et subtropicales de l'ancien monde, Ouest de l'Asie

Étymologies : Oleracea,Oleraceus : (du potager), du latin 'olus' (légume), elle est utilisée comme légume.
Portulaca : du latin 'portula' (petite porte) la partie supérieure du fruit s'ouvre comme un petit couvercle.
Pourpier : du latin 'pullipes' (pied de poulet) à cause de sa forme.

Éléments reproducteurs

Couleurs de la Fleur

Inflorescence

Période de Floraison :

Type de Fleur : Glomérules

Sexualité : Hermaphrodite

Pollinisation : Autogame

Taille de la Fleur : 0,5 cm

Caractéristiques de la Fleur :
quatre à six pétales solitaires ou groupés à l'aisselle des rameaux et se referment au coucher du soleil.

Type de Fruit : Pyxide

Dissémination : Barochore

Caractéristiques du Fruit :
petites capsules sphériques renfermant de nombreuses graines.

Caractéristiques de la Graine :
petites, noires.

Propriétés et utilisations

Propriétés médicinales :
Antiscorbutique, Dépurative, Diurétique, Émolliente, Laxative (L), Vermifuge

(L) = Légèrement, (F) = Fortement

Goût et saveur : Doux, Agréable et légèrement Acidulé. L'acidité disparait une fois le légume bien cuit.

Odeur : Aucune

Composition :
Plante entière : Eau (92 %), Protides (2.4 %), Glucides (8 %), Calories (23 Kcal), Lipides (0.4 %), Calcium (103 mg), Phosphore (40 mg), Fer (3.5 mg), Sodium (46 mg), Potassium (585 mg), Magnésium (68 mg), Vitamine A (2500 Ul), Vitamine B1 (0.1 mg), Vitamine B2 (0.1 mg), Vitamine PP (0.5 mg), Vitamine C (66 mg), Iode (0.4 µg), Mucilage (R), Sucre (2.9 mg), Manganèse (0.3 mg), Fibres (0.9 %), Zinc (0.17 mg), Cuivre (0.11 mg), Amidon (0,1 g), Vitamine B6 (0,075 mg), Vitamine B9 (12 µg), Contient des omégas 3 et riche en antioxydants (vitamine B, C, E, glutathion, bêtacarotène). Fournit également des quantités non négligeables de provitamine A. Excellente source de potassium, de

pour 100g, (T) = trace de , (R) = riche en
source : Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées - Francois Couplan

Utilisation médicinale : Utilisé dès l'antiquité comme anti-inflammatoire des voies digestives et pulmonaires. Protection cardio-vasculaire : Les feuilles de pourpier séchées peuvent être utilisées en infusion (une poignée par litre d'eau)

Utilisation en cuisine : Tiges et feuilles : crues, telles quelles ou en salade, cuites comme légume à la façon des haricots verts ou en soupe, comme Condiment au vinaigre, sauté à la poêle, ou introduit dans des Sauces
Graines : en farine ou cuite en bouillie

Récolte : Feuilles et Tiges : avril - octobre et durant toute la vie de la plante
Jeunes pousses : juin - août

Conservation : Le pourpier ne se conserve gère et doit êtres consommé de préférence le jour même. Il peut être néanmoins conservé dans un endroit frais, enveloppé dans un linge légèrement humide.

Structure

Caractéristiques de la Plante : Plante à port étalé, assez envahissante, glabre et charnues dans toutes ses parties, apprécie un sol bien irrigué et ensoleillé.

Caractéristiques de la Feuille : succulente, souvent groupées au bout des rameaux ou aux embranchements des tiges, obovales, en coin à la base, épaisses et lisses, vert luisant. Limbe : simple.

Caractéristiques de la Racine : blanche.

Caractéristiques de la Tige, d'un Rameau ou du Tronc : rampantes, jusqu'à 50 cm, ramifiées, teintées de rouge.

Tige, Rameau, ou Tronc

Semences

Informations complémentaires

Histoire : Déjà utilisé comme légume et plante médicinale dans l'Egypte ancienne il est consommé il y 2000 an en Inde et en Perce.
Connu des Grecs sous le nom d'Andrachne et des Romains sous le nom de Portulacca sa culture c'est développé au XIII siècle. Au moyen-âge il était utilisé pour assaisonner les ragoûts et les sauces et était très prisé des Arabes. Les Anglais l'ont introduit en Europe au XVIème siècle et la consomme, le plus souvent, les jeunes boutons confits au vinaigre à la façon des câpres.

Plantes de la famille des : Portulacées

Répartition en France

Présence non signalée

Présent

A vérifier
Douteux

Douteux

Cité par erreur
Disparu

Disparu

Source : CATMINAT Philippe Julve
Catalogue des Milieux Naturels

Photos

Salade

Le Pourpier

Planche

Source :

Biolib.de (Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz, 1885)

License :

Copyleft

www.biolib.de

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Ingrédients

Feuilles et tiges de Pourpier

Informations complémentaires

Photo
Pourpier

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Commentaires

scali 04-08-2007 15:55

Bons commentaires, assez précis.Quelques photos supplémentaires seraient bienvenues.

cardamome 03-09-2008 09:11

Hélas, je n'ai plus de jardin et je n'ai donc plus mon pourpier sauvage ...j'arrive à en trouver de temps à autre et même sur Marseille. je ne pense pas avoir fait beaucoup d'autres photos si ce n'est de pourpier cultivé qui est excellent aussi.

dumont 10-08-2009 19:56

bonjour au sujet du pourpier ,je culive un potager dans le sud a la londe les maures exactement,j'ais un jardin de 700 metre caré ,je suis anvahi de pourpier sauvage ,je suis contament a l'aracher il m'anvahi les haricos ,les saladesles tomates ,si cela vous interesse je pourais vous en donner si vous savez l'accommoder pour le conssomer . si cela vous interesse je vous donne mon adresse dumont.
josiane

wanadoo.fr
tres cordialement

jblynx 22-09-2011 07:56

en voici quelque une de cette délicieuse plante:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Portulaca_oleracea

cardamome 14-05-2008 00:47

Le pourpier est plus connu en tant que plante "grasse".
Cependant, vous pouvez aussi le déguster en salade, dans sa forme sauvage (et là, vous le trouvez dans les jardins, il pousse en quantité en fin d'été, ou dans les campagnes) ou bien le cultiver, il est alors de couleur plus vert clair et se présente toujours avec des petites fleurs jaunes.
on coupe les sommités fleuries et on les mélange dans une salade composée.
Cette salade est riche en omega 3,.. voir la suite sur mon blog http://cardamome.over-blog.com , page http://cardamome.over-blog.com/article-19487599.html

Laurensis 23-08-2009 15:38

Où pourrais-je trouver cela ?
J'habite - hélas - en ville.
Merci

cardamome 23-08-2009 22:13

mon message n'est pas parti et je ne l'avais pas recopié...alors le mieux, contactez moi par le formulaire contact de mon blog.
j'arrive à en trouver, dans le 14ème et je le lave plusieurs fois...demandez aux paysans des marchers d'en ramener et de le vendre au même titre que les autres aromates (je l'ai fait à Brignoles!)
http://cardamome.over-blog.com/article-19487599.html

cardamome 31-07-2010 19:13

dans n'import quelle bonne jardinerie; j'en ai trouvé sans pb ou bien, les récolter lors de la floraison, pour les sauvages et les secouer après avoir laissé secher un jour ou deux, dans un sac; vous aurez des petites graines noires. pour le cultivé, qui je trouve est excellent, je ne sais pas car je crois que c de l'hybride

dozierre karine 31-07-2010 12:53

mon chiens, qui et souvent encombré, parfois il peine a faire ces besoin ; et je voudrait savoir ci le pourpier , peu convenir dans la nourriture des chiens.

cardamome 31-07-2010 19:09

personnellement, je ne vois aucun inconvénient s'il aime ça et l'avale sans pb dnas sa nourriture.c'est un anti scorbut et un vermifuge...et qui déconstipe

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