Le Chêne vert
    



  Autres noms communs : Chêne faux houx, Yeuse, Euse, Euve, Alzina, Garric.
  Nom scientifique : Quercus ilex
  Autres noms scientifiques : Quercus calycina.
  Nom occitan : Euse, Èuse, èu, Eue, Euza, Euze, Elze, Euve, Blaca, Blacàs, Garric, Ausina, Ausi, Auzina, Casse negre, Garric vert, Aubert.
  Id : 170
  Famille des : Fagacées
  Comestible : Oui
  Cycle de vie : Vivace
  Durée de vie : 200-500
  Méditerranéenne : Oui
  Protégée : Non
  Toxique : Non
  Halophyte : Non
  Type de Végétal : Arbre
  Taille : 500 - 2000 cm
  Origine : Bassin méditerranéen

Éléments reproducteurs
Couleurs de la Fleur
Couleurs du Fruit
Période de Floraison :

  Type de Fleur : Épi de cymes triflores
  Sexualité : Monoïque
  Pollinisation : Anémogame
  Type de Fruit : Akène
  Dissémination : Hydrochore
  Taille du Fruit : 1 cm à 3 cm
  Caractéristiques du Fruit :
(Gland).
Fruit
Propriétés et utilisations
  Goût et saveur : Fruits crus : amers et astringents.

  Composition :
Gland frais : Eau (28 %), Protides (6,2 %), Glucides (45 %), Calories (369 Kcal), Lipides (24 %), Calcium (41 mg), Fer (0,8 mg), Sodium (T), Potassium (539 mg), Vitamine B1 (0,1 mg), Vitamine B2 (0,2 mg), Vitamine PP (1,8 mg), Vitamine C (0 mg), Tanin
Gland séché : Eau (5 %), Protides (8 %), Glucides (54 %), Calories (509 Kcal), Lipides (31 %), Calcium (54 mg), Phosphore (103 mg), Fer (1 mg), Sodium (T), Potassium (709 mg), Magnésium (82 mg), Vitamine A (6 Ul), Vitamine B1 (0,15 mg), Vitamine B2 (0,15 mg), Vitamine PP (2,4 mg), Vitamine C (0 mg), Tanin
Farine de glands après élimination des tanins à l'eau bouillante : Eau (6 %), Protides (7,5 %), Glucides (60 %), Calories (501 Kcal), Lipides (30 %), Calcium (43 mg), Phosphore (314 mg), Fer (0,2 mg), Sodium (T), Potassium (712 mg), Vitamine A (6 Ul), Vitamine B1 (0,02 mg), Vitamine B2 (0,4 mg), Vitamine PP (0,5 mg), Vitamine C (T)

pour 100g, (T) = trace de , (R) = riche en
source : Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées - Francois Couplan

  Utilisation en cuisine : Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café

  Autres utilisations : excellent bois de chauffage.

  Récolte : Fruits (Glands) : septembre - octobre

Structure
  Caractéristiques de la Feuille : persistant, coriace. Limbe : _sim_. Bord du limbe : entier, denté ou à épines dentées. Attache : à cour pétiole. Possition : alternes. Surface : glabre dessus, pubescente dessous.

Informations complémentaires
  Plantes de la famille des : Fagacées


Photos
  Planche

Source :
Forestry Images (Zelimir Borzan, University of Zagreb, Croatia)
License : Creative Common

  Autres planches


  Ingrédients


Les fruits du Chêne vert




  Informations complémentaires

Recette Recette
Saucisse végétale aux glands et aux plantes sauvages
Plante Plante
Le Chêne pubescent
Plante Plante
Le Chêne kermès
Plante Plante
Le Chêne-liège

  Autres plantes dans la catégorie : Fruits comestibles

L'Airelle rouge ( Vaccinium vitis-idaea )
L'Épeautre ( Triticum spelta )
Le Myrobolan ( Prunus cerasifera )
La Vesce cultivée ( Vicia sativa )
La Groseillier rouge ( Ribes rubrum )

  Autres plantes du genre : Quercus

Le Chêne pubescent ( Quercus pubescens )
Le Chêne-liège ( Quercus suber )
Le Chêne kermès ( Quercus coccifera )
Le Chêne pédonculé ( Quercus robur )






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Commentaires  

 
Vitamines  VitaminesNicolas 09-11-2015 23:31
Je ne comprends pas pourquoi certaines vitamines augmentent apres cuisson, il me semblait que la cuisson détruisait toutes les vitamines sans distinction
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Récolte

(26 Mars)


Bulbes et feuilles du Poireau sauvage
Les feuilles de Rumex crépu
Les jeunes pousses du Gaillet gratteron
Les fleurs de Capselle bourse-à-pasteur
Les feuilles de Silène enflé
Les racines du Plantain moyen
Les jeunes feuilles de Bourrache
La Pâquerette vivace
Les rosettes de Vipérine vulgaire
Les feuilles de Violette odorante

.. et bientôt ..

(autour du 26 Avril)


La Pâquerette vivace
Les rosettes et les jeunes feuilles de Laitue vivace
Les pignons du Pin parasol
Les fleurs de Véronique de Perse
Les tiges et les boutons floraux de Tussilage
Les fleurs de Souci des champs
Le Fumeterre
Les jeunes pousses de Barbarée commune
Les feuilles du Bouleau verruqueux
Les rosettes de Vipérine vulgaire

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