Le Cresson de fontaine

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Mots-clés : fontaines, cresson, fontaine, ruisseau, nasturtium, officinale, brassicacées, crucifères

Autres noms communs : Brède-cresson, Cresson d'eau, Cresson de ruisseau, Cresson officinal, Cresson vrai, Cresson des fontaines.

Nom scientifique : Nasturtium officinale

Autres noms scientifiques : Cardamine fontana, Cardaminum nasturtium, Crucifera fontana, Nasturtium aquaticum, Nasturtium fontanum, Nasturtium insipidum, Nasturtium officinale subsp. officinale, Nasturtium officinale subsp. parvifolium, Nasturtium officinale var. asarifolium, Nasturtium officinale var. insipidum, ...

Nom occitan : Creisselon, Creissós, Graisselon, Kres'u.

Id : 305

Famille des : Brassicacées (Crucifères)

Comestible : Bon

Cycle de vie : Vivace

Utilisée en phytothérapie : Oui

Règlementée : Oui (détails)

Type de Végétal : Herbacée

Étymologies : Nasturtium : Du latins 'nasum' (nez) et 'torquere' (tordre), allusion à la grimace faite à cause de la saveur piquante du cresson.

Le Cresson de fontaine (Nasturtium officinale)

Éléments reproducteurs

Couleurs de la Fleur

Inflorescence

Période de Floraison :

Type de Fleur : Racème simple

Sexualité : Hermaphrodite

Pollinisation : Entomogame Autogame

Type de Fruit : Silique

Dissémination : Barochore

Fruit

Propriétés et utilisations

Sensation en bouche :
Saveur piquante.

Composition :
Eau (93.0 %), Protides (3.1 %), Glucides (3.3 %), Calories (20.0 Kcal), Lipides (0.3 %), Calcium (195.0 mg), Phosphore (54.0 mg), Fer (5.1 mg), Sodium (51.0 mg), Potassium (282.0 mg), Magnésium (25.0 mg), Vitamine A (4950.0 Ul), Vitamine B1 (0.1 mg), Vitamine B2 (0.2 mg), Vitamine PP (1.0 mg), Vitamine C (150.0 mg), Iode (14.0 µg), Soufre, Sucre (0.4 mg), Manganèse (0.44 mg), Fibres (0.8 %), Zinc (0.34 mg), Cuivre (0.07 mg), Amidon (0,1 g), Bêta-caroténe (3415 µg), Vitamine B5 (0,2 mg), Vitamine B6 (0,12 mg), Vitamine B9 (214 µg), Vitamines E (1,23 mg).

pour 100g, (T) = trace de , (R) = riche en
source : Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées - Francois Couplan

Utilisation en cuisine : Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, lacto-fermentées.
Graines
Fleurs : ajoutés aux salades.

Récolte : Feuilles : avril - novembre
Fleurs : juin - septembre
Graines

Structure

Caractéristiques de la Feuille : Limbe : simple.

Feuille

Le Cresson de fontaine

Informations complémentaires

Plantes de la famille des : Brassicacées (Crucifères)

Répartition en France

Présence non signalée

Présent

À vérifier
Douteux

Douteux

Cité par erreur
Disparu

Disparu

Source : CATMINAT Philippe Julve
Catalogue des Milieux Naturels

Photos

Autres photos

Planche

Source :

Biolib.de (Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz, 1885)

License :

Copyleft

http://www.biolib.de

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