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Sorbet à la violette odorante sur coulis de fraises

  Récolte : 10 min
  Cuisson : 5 min
  Préparation : 20 min

  Ingrédients :  (pour 4 personnes)

Pour le sorbet :
20 g de Violette odorante + 10 fleurs pour la déco
150 g de sucre
50 cl d'eau
le blanc d'un oeuf

Pour le coulis de fraises :
500 g de fraises dont 4 petites pour la déco
200 g de sucre

  Préparation :

Le coulis de fraises :
Laver et équeuter les fraises.
Mixer avec le sucre puis passer au chinois pour éliminer les graines.
Mettre au frais.

Le sorbet de violettes :
Dans une casserole, mixer le sucre, l'eau et les violettes. Porter à ébullition, laisser infuser 20 minutes puis passer au chinois étamine.
Incorporer le blanc d'oeuf et mixer.
Faire prendre en sorbetière ou mettre au congélateur en remuant toutes les dix minutes jusqu'à ce que la glace soit bien prise.

      

  Présentation :

Placer dans une assiette le coulis et une boule de sorbet. Décorer avec les fleurs de violettes restantes.


  Informations complémentaires

Plante Plante
La Violette odorante
Recette Recette
Sorbet cristal au romarin

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"Sorbet"
Photo Photo
Sorbet à la violette des bois et coulis de fraises
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Sorbet cristal au romarin
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Récolte

(19 Juin)


Les fruits du Mûrier blanc
Les fleurs de Véronique de Perse
Les fleurs de Lavande aspic
Les sommités fleuries de Serpolet
Les fleurs du Trèfle des prés
Les fleurs de Camomille romaine
Les feuilles de Lavande vrai
Jeunes pousses de Pourpier
Les sommités fleuries de Barbarée commune
Les jeunes pousses d' Houblon sauvage

.. et bientôt ..

(autour du 20 Juillet)


Les sommités fleuries de Mélisse officinale
Les inflorescences du Poivre de muraille
Les feuilles de Barbarée commune
Les feuilles d' Épilobe en épi
Les fleurs de Camomille romaine
Les boutons floraux Consoude officinale
Les jeunes feuilles de Chénopode Bon-Henri
Les fleurs de Balsamine des bois
Les feuilles d' Égopode podagraire
Les fleurs de Lamier pourpre

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Garrigue Gourmande

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