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Salade de pissenlits aux lardons

La plus connue des salades sauvages est présente partout dans le monde et bien qu’elle soit polymorphe, elle reste néanmoins facilement reconnaissable grâce aux sections de ses feuilles en forme de triangle renversé. On n’en trouvera guère dans le Midi et en garrigue; trop chaud, trop sec. Je vous propose d’aller dans les Alpes et de les gouter à travers une recette de Mika qu’elle a l’habitude de servir à ses convives.

  Récolte : 10 min
  Cuisson : 15 min
  Préparation : 15 min

  Ingrédients :  (pour 4 personnes)

4 bonnes poignées de rosettes de Pissenlits
200 g de lardons
4 oeufs

Pour la vinaigrette.

1 c. à s. de moutarde
3 c. à s. de vinaigre de vin
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’huile de tournesol
4 gouss

  Préparation :

Rincer les pissenlits à grande eau, les égoutter.

Remplir une casserole d’eau froide, y mettre les œufs et porter à ébullition, laisser cuire 2 minutes à partir du moment où l’eau boue. Les plonger 5 minutes dans de l’eau froide. Les éplucher et réserver.

Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu’ils deviennent croustillants, jeter la graisse.

Dans un saladier, préparer une vinaigrette relevée, bien aillée, bien vinaigrée, y ajouter l’ail haché.

Ajouter les rosettes de pissenlit, les lardons et les œufs coupés grossièrement.

  

  Présentation :

Mélanger au moment de servir.




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Récolte

(21 Février)


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Les rosettes et les jeunes feuilles du Coquelicot
Les jeunes feuilles de Renoncule ficaire
Les rosettes de Chicorée à la buche
Les rosettes du Pissenlit
Les racines du Plantain corne-de-cerf
Les rosettes d' Urosperme de Daléchamps
Les rosettes d' Arrucat
Les racines de Salsifis des prés
Les racines Consoude officinale

.. et bientôt ..

(autour du 24 Mars)


Les rosettes de Saint Joseph
Les rosettes du Crépis de Nîmes
Les jeunes feuilles de Renoncule ficaire
Les rosettes de Terre-grèpe
Les rosettes de Capselle bourse-à-pasteur
Les rosettes d' Arrucat
Les pignons du Pin parasol
Les rosettes de Campanule raiponce
Les racines de Grande bardane
Les rosettes d' Amarante queue de renard

© 2018

Garrigue Gourmande

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