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Lasagnes à la fausse roquette et à la feta

La fausse roquette ou diplotaxis est une plante de la famille de la moutarde, de saveur piquante et poussant abondamment dans les champs, les terrains vagues et les vignes surtout en méditerranée occidentale. Les feuilles et les fleurs se mélangent aux salades ou sont cuites comme légume à la manière des épinards.

  Récolte : 10 min
  Cuisson : 1 h
  Préparation : 45 min

  Ingrédients :  (pour 4 personnes)

250 g de fausse roquette (Diplotaxis)
4 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
200 g de feta de chèvre
1 petite boite de concentré de tomate (70g)
100 ml d'eau
100 g de fromage râpé (Gruyère, Emmental)
Des plaques de lasagne

  Préparation :

Récolter la roquette entre septembre et octobre, les jeunes pousses de préférence.
Enlever les tiges, ne garder que les belles feuilles, les sommités fleuries et éventuellement les gousses ; tout est comestible. La plonger 5 minutes dans une eau vinaigrée pour en éliminer les insectes, bien rincer et couper grossièrement.

Émincer les oignons et les faire revenir dans deux cuillérées d'huile d'olive.
Ajouter l'ail écrasé, la roquette et un verre d'eau ou de fond de légume. Laisser mijoter 15 minutes à couvert. Saler et poivrer. Réserver.
Couper la feta en petits cubes.
Mélanger dans un bol le concentré de tomate et l'eau.
Dans un plat allant au four, disposer une première couche de feuille de lasagne, napper de sauce tomate, recouvrir de roquette, parsemer de cubes de feta et couvrir de sauce béchamel.
Répéter l'opération une deuxième fois.
Terminer avec une dernière couche de lasagne, de sauce tomate et le fromage râpé.

Cuire au four 30 à 45 minutes à 200 °C.

  


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Récolte

(21 Février)


Les pignons du Pin parasol
Les fruits du Néflier
Les rosettes du Pissenlit
Les racines de Salsifis des prés
Les fleurs de Souci des champs
Les racines du Plantain moyen
Les racines du Plantain corne-de-cerf
Les rosettes d' Urosperme de Daléchamps
Les rosettes de Vipérine vulgaire
Les racines Consoude officinale

.. et bientôt ..

(autour du 24 Mars)


Les feuilles du Maceron
Les rosettes de Saint Joseph
Les tiges et les boutons floraux de Tussilage
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Les jeunes feuilles de Centranthe rouge
Les rosettes du Crépis de Nîmes
Les rosettes d' Urosperme de Daléchamps
Les fleurs de Souci des champs
Les feuilles du Nombril de Vénus
Les rosettes du Crépis à feuilles de bourse à pasteur

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Garrigue Gourmande

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