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Moretum

Décrit par le poète Virgile, le moretum est une antique recette romaine à base de fromage frais et d’herbes diverses auxquelles on ajoute des fruits secs, du miel et que l’on sert avec du pain, des olives, des figues. Son nom vient du latin 'mortarium' qui désigne un récipient dans lequel on broyait les ingrédients et qui a donné 'mortier' en français.

  Récolte : 30 min
  Cuisson : aucune
  Préparation : 10 min

  Ingrédients :  (pour 4 personnes)

200 g de fromage frais de chèvre ou de brebis
15 g de pignon du Pin parasol
2 gousses d’ail
2 c. à c. Vinaigre balsamique
2 c. à s. Huile d’olive
2 Figues fraiches ou séchées
Quelques feuilles de Calament népéta
10 feuilles de menthe
150 g d’herbes sauvages en quantités variables et suivant la saison. (Chénopode blanc, Plantain lancéolé, Roquette)

  Préparation :

Piler l’ail et les pignons dans un mortier.
Couper finement les herbes au couteau.
Écraser les figues avec une fourchette.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout.
Placer une heure au réfrigérateur avant de servir.

          

  Présentation :

Servir sur des tranches de pain de campagne lors d’un piquenique champêtre.

  Conseils et Idées :

Pour varié les gouts; ajouter aux ingrédients : 1 c. à c. de Rue de Chalep, de graines de Fenouil sauvage, de ep_4_, de Thym commun, du ep_27_ ou de la Ciboulette fraiche.
Les figues peuvent êtres remplacé par des raisins secs ou des pruneaux, tomates séchées, du miel et le pignon de pin par d’autres fruits secs légèrement grillés. (amandes, noisettes, noix, châtaignes.)


  Informations complémentaires

Plante Plante
La Roquette
Plante Plante
Le Chénopode blanc
Recette Recette
Samoussas aux herbes sauvages



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Récolte

(22 Mai)


Les fleurs d' Asphodèle ramifié
Les fleurs du Bugle petit pin
Les jeunes pousses du Raisin d'Amérique
La hampe florale du Yucca superbe
Les fleurs de Campanule raiponce
Les fleurs du Chardon-Marie
Les feuilles de Patience violon
Les pétales d' Églantier
Les fleurs du Sureau noir
Les fleurs d' Ail rose sauvage

.. et bientôt ..

(autour du 22 Juin)


Les jeunes gousses de l' Arbre de Judée
Les feuilles de Carotte sauvage
Les sommités fleuries de Thym commun
Les feuilles de Patience violon
Les fleurs du Plantain corne-de-cerf
Les boutons floraux du  Coquelicot
Les jeunes tiges d' Angélique officinale
Les inflorescences du Poivre de muraille
Les jeunes pousses du Lamier blanc
Les feuilles de Tabouret

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Garrigue Gourmande

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