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Tarte meringuée aux nèfles

Le Néflier (Mespilus germanica) porte encore à la fin de l’automne des fruits, genre de petites pommes brunâtres avec un calice proéminent, qu’il conviendra de récolter et de garder quelques semaines, le temps qu’elles blettissent et que la chair se ramollisse, avant de pouvoir être consommées tels quels, en compote ou meilleur avec cette recette.

  Récolte : 10 min
  Cuisson : 40 min
  Préparation : 1 h 20

  Ingrédients :  (pour 8 personnes)

Un fond de tarte sucré (Pâte sablée)
1,5 kg de nèfles blets
200ml d’eau
150 g de sucre semoule
1 pincée de sel
3 blancs d’œufs

  Préparation :

La compote de nèfles :
Faire une fente sur leur côté ou arracher le reste du pédoncule des nèfles pour ensuite presser le fruit et en extraire la chair.
Passer à travers une passoire pour éliminer les pépins et les fibres indésirables, il reste environ 1 kg de chair.
Ajouter l’eau et 50 g de sucre, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant constamment (attention aux éclaboussures).

Étaler la pâte dans un moule à tarte, garnir de la compote de nèfles.
Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 220.
Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, réaliser la meringue :
Battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige ferme, ajouter 100 g de sucre, continuer de battre énergiquement pendant 5 minutes.

Couvrir la tarte de meringue à l’aide de poche à douille.
Faire dorer la meringue sous le gril du four ou à l’aide d’un chalumeau.

  

  Conseils et Idées :

Les nèfles, comme d’autres fruits, qui se consomment blets - les sorbes du Sorbier domestique, les poires du Poirier à feuilles d'amandier - peuvent être congelées afin d’accélérer le processus de blettissement.


  Informations complémentaires

Recette Recette
Pâte sablée
Plante Plante
Le Néflier
Recette Recette
Tarte à la bette maritime

avec le mot-clé
"Tarte"



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Récolte

(22 Juin)


Les feuilles de Lamier pourpre
Les fleurs d' Égopode podagraire
Les fleurs de Véronique de Perse
Les boutons floraux et les fleurs de Laiteron des maraîchers
Les boutons floraux du  Genêt à balais
Les feuilles de Lavande aspic
Les fleurs de Carotte sauvage
Les fleurs d' Épilobe en épi
Les samares du Frêne élevé
Les boutons floraux du  Câprier commun

.. et bientôt ..

(autour du 23 Juillet)


Les feuilles de Mélisse officinale
Les fleurs du Tilleul commun
Les jeunes pousses du Lamier amplexicaule
Feuilles et tiges de Pourpier
Les feuilles du Géranium à feuilles rondes
Les jeunes pousses et les extrémités encore tendres de  Salicorne d'Europe
Les graines d' Asphodèle ramifié
Les fleurs de Consoude officinale
Les fleurs de Véronique de Perse
Les samares du Frêne élevé

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Garrigue Gourmande

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