Publicité

Tarte meringuée aux nèfles

Le Néflier (Mespilus germanica) porte encore à la fin de l’automne des fruits, genre de petites pommes brunâtres avec un calice proéminent, qu’il conviendra de récolter et de garder quelques semaines, le temps qu’elles blettissent et que la chair se ramollisse, avant de pouvoir être consommées tels quels, en compote ou meilleur avec cette recette.

  Récolte : 10 min
  Cuisson : 40 min
  Préparation : 1 h 20

  Ingrédients :  (pour 8 personnes)

Un fond de tarte sucré (Pâte sablée)
1,5 kg de nèfles blets
200ml d’eau
150 g de sucre semoule
1 pincée de sel
3 blancs d’œufs

  Préparation :

La compote de nèfles :
Faire une fente sur leur côté ou arracher le reste du pédoncule des nèfles pour ensuite presser le fruit et en extraire la chair.
Passer à travers une passoire pour éliminer les pépins et les fibres indésirables, il reste environ 1 kg de chair.
Ajouter l’eau et 50 g de sucre, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant constamment (attention aux éclaboussures).

Étaler la pâte dans un moule à tarte, garnir de la compote de nèfles.
Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 220.
Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, réaliser la meringue :
Battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige ferme, ajouter 100 g de sucre, continuer de battre énergiquement pendant 5 minutes.

Couvrir la tarte de meringue à l’aide de poche à douille.
Faire dorer la meringue sous le gril du four ou à l’aide d’un chalumeau.

  

  Conseils et Idées :

Les nèfles, comme d’autres fruits, qui se consomment blets - les sorbes du Sorbier domestique, les poires du Poirier à feuilles d'amandier - peuvent être congelées afin d’accélérer le processus de blettissement.


  Informations complémentaires

Plante Plante
Le Néflier
Recette Recette
Pâte sablée
Recette Recette
Tarte à la bette maritime

avec le mot-clé
"Tarte"



Haut de page  Haut de page  Haut de page


  Partager une recette faite maison à base de plantes sauvages

Réseaux sociaux

Partagez cette page dans vos réseaux sociaux. Vous avez aimé cette page ? Faites le savoir à votre entourage.

Récolte

(16 Août)


Les boutons floraux du  Câprier commun
Les fleurs de Centaurée jacée
Les fruits de la Myrtillier commun
Les feuilles de Verveine officinale
Les tiges fleuries de Menthe aquatique
Les graines de Tabouret
Les graines de Nigelle de Damas
La Germandrée petit-chêne
Les sommités fleuries de Mélisse officinale
Les feuilles de Roquette

.. et bientôt ..

(autour du 16 Septembre)


Les fleurs de Berce commune
Les faux fruits du Fraisier des bois
Les fleurs de Carotte sauvage
Les graines de Nigelle de Damas
Les jeunes feuilles de Chénopode Bon-Henri
Les fleurs de Cressonnette
Les tiges fleuries de Menthe aquatique
Les fleurs de Massette à larges feuilles
Feuilles et tiges de Pourpier
Les feuilles de Verveine officinale

© 2018

Garrigue Gourmande

Tous droits réservés