Nom de la recette : Sorbet à la Violette odorante sur coulis de fraises

  Introduction : Au printemps, vous trouverez dans les sous-bois d’étranges asperges vertes-Violette, les jeunes pousses du Fragon faux houx, qui n’attendent que vous pour être dégustées.

  Mode de préparation : Le coulis de fraises :
Laver et équeuter les fraises.
Mixer avec le sucre puis passer au chinois pour éliminer les graines.
Mettre au frais.

Le sorbet de Violettes :
Dans une casserole, mixer le sucre, l'eau et les Violettes. Porter à ébullition, laisser infuser 20 minutes puis passer au chinois étamine.
Incorporer le blanc d'oeuf et mixer.
Faire prendre en sorbetière ou mettre au congélateur en remuant toutes les dix minutes jusqu'à ce que la glace soit bien prise.

  Présentation : Placer dans une assiette le coulis et une boule de sorbet. Décorer avec les fleurs de Violettes restantes.