Sorbet à la violette odorante sur coulis de fraises

  Récolte : 10 min
  Cuisson : 5 min
  Préparation : 20 min

  Ingrédients :  (pour 4 personnes)

Pour le sorbet :
20 g de Violette odorante + 10 fleurs pour la déco
150 g de sucre
50 cl d'eau
le blanc d'un oeuf

Pour le coulis de fraises :
500 g de fraises dont 4 petites pour la déco
200 g de sucre

  Préparation :

Le coulis de fraises :
Laver et équeuter les fraises.
Mixer avec le sucre puis passer au chinois pour éliminer les graines.
Mettre au frais.

Le sorbet de violettes :
Dans une casserole, mixer le sucre, l'eau et les violettes. Porter à ébullition, laisser infuser 20 minutes puis passer au chinois étamine.
Incorporer le blanc d'oeuf et mixer.
Faire prendre en sorbetière ou mettre au congélateur en remuant toutes les dix minutes jusqu'à ce que la glace soit bien prise.

      

  Présentation :

Placer dans une assiette le coulis et une boule de sorbet. Décorer avec les fleurs de violettes restantes.


  Informations complémentaires

Plante Plante
La Violette odorante
Recette Recette
Sorbet cristal au romarin

avec le mot-clé
"Sorbet"
Plante Plante
La Grande pervenche

avec le mot-clé
" Violette"



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Récolte

(22 Mars)


Les rosettes de Porcelle
Les rosettes de Campanule raiponce
Les fleurs de Violette odorante
Les fruits du Chalef de Ebbing
Les boutons floraux de Renoncule ficaire
Les rosettes d' Urosperme de Daléchamps
Les feuilles basales d' Onagre bisannuelle
Les rosettes du Crépis à feuilles de bourse à pasteur
Les jeunes tiges d' Asphodèle ramifié
Les jeunes feuilles d' Aubépine épineuse

.. et bientôt ..

(autour du 22 Avril)


Les jeunes tiges d' Asphodèle ramifié
Les feuilles de Ciboulette
Les racines du Plantain lancéolé
La sève de Bouleau verruqueux
Les rosettes de Saint Joseph
Les boutons floraux de Renoncule ficaire
Les feuilles du Géranium à feuilles rondes
Les fleurs du Crépis de Nîmes
Les rosettes du Crépis de Nîmes
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