Sorbet à la violette odorante sur coulis de fraises

  Récolte : 10 min
  Cuisson : 5 min
  Préparation : 20 min

  Ingrédients :  (pour 4 personnes)

Pour le sorbet :
20 g de Violette odorante + 10 fleurs pour la déco
150 g de sucre
50 cl d'eau
le blanc d'un oeuf

Pour le coulis de fraises :
500 g de fraises dont 4 petites pour la déco
200 g de sucre

  Préparation :

Le coulis de fraises :
Laver et équeuter les fraises.
Mixer avec le sucre puis passer au chinois pour éliminer les graines.
Mettre au frais.

Le sorbet de violettes :
Dans une casserole, mixer le sucre, l'eau et les violettes. Porter à ébullition, laisser infuser 20 minutes puis passer au chinois étamine.
Incorporer le blanc d'oeuf et mixer.
Faire prendre en sorbetière ou mettre au congélateur en remuant toutes les dix minutes jusqu'à ce que la glace soit bien prise.

      

  Présentation :

Placer dans une assiette le coulis et une boule de sorbet. Décorer avec les fleurs de violettes restantes.


  Informations complémentaires

Plante Plante
La Violette odorante



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Récolte

(20 Août)


Les sommités fleuries de Mélisse officinale
Les tiges fleuries de Menthe aquatique
Les fruits de la Myrtille commune
Les graines de Chénopode Bon-Henri
Les feuilles de Centaurée jacée
Les graines de Plantain majeur
Les feuilles de Lamier amplexicaule
Les prunes du Prunier reine-claude
Les graines de Nigelle de Damas
Les graines de Plantain corne-de-cerf

.. et bientôt ..

(autour du 20 Septembre)


Les feuilles d' Amarante réfléchie
Les fruits de la Myrtille commune
Les graines d' Amarante réfléchie
Les feuilles du Géranium à feuilles rondes
Les fleurs de Salsepareille
Les tiges fleuries de Menthe aquatique
Les fleurs de Lamier blanc
Les feuilles de Laiteron des maraîchers
Les jeunes feuilles de Chénopode Bon-Henri
Les graines de Chénopode Bon-Henri

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