Sorbet à la violette odorante sur coulis de fraises

  Récolte : 10 min
  Cuisson : 5 min
  Préparation : 20 min

  Ingrédients :  (pour 4 personnes)

Pour le sorbet :
20 g de Violette odorante + 10 fleurs pour la déco
150 g de sucre
50 cl d'eau
le blanc d'un oeuf

Pour le coulis de fraises :
500 g de fraises dont 4 petites pour la déco
200 g de sucre

  Préparation :

Le coulis de fraises :
Laver et équeuter les fraises.
Mixer avec le sucre puis passer au chinois pour éliminer les graines.
Mettre au frais.

Le sorbet de violettes :
Dans une casserole, mixer le sucre, l'eau et les violettes. Porter à ébullition, laisser infuser 20 minutes puis passer au chinois étamine.
Incorporer le blanc d'oeuf et mixer.
Faire prendre en sorbetière ou mettre au congélateur en remuant toutes les dix minutes jusqu'à ce que la glace soit bien prise.

      

  Présentation :

Placer dans une assiette le coulis et une boule de sorbet. Décorer avec les fleurs de violettes restantes.


  Informations complémentaires

Plante Plante
La Violette odorante
Recette Recette
Tisane des quatre fleurs
avec le mot-clé
" Violette"



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Récolte

(1 Mai)


Les jeunes pousses du Lamier amplexicaule
Les côtes de Chardon-Marie
Les jeunes pousses de Brocoli sauvage
Les jeunes pousses du Raisin d'Amérique
Les jeunes feuilles d' Aspérule odorante
Les feuilles d' Égopode podagraire
L'écorce du Houx
Les fleurs du Cognassier
Les pétales d' Églantier
Les feuilles de Rumex crépu

.. et bientôt ..

(autour du 1 Juin)


Les jeunes pousses terminales Épicéa commun
Les feuilles d' Amarante réfléchie
Les feuilles de Violette odorante
Les feuilles de Patience violon
Feuilles et tiges de Pourpier
Le boutons floraux d' Épervière piloselle
Les fleurs de Capselle bourse-à-pasteur
Les jeunes feuilles de Lierre terrestre
Les jeunes pousses de Ronce commune
Les feuilles de Doucette

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