Saucisse végétale aux glands et aux plantes sauvages

  Récolte : 10 min
  Cuisson : 45 min
  Préparation : 2 h

  Ingrédients :  (pour 4 personnes)

400 g de plantes sauvages en proportion variable. (Laiteron des maraîchers, feuilles de Plantain lancéolé, feuilles de Bette maritime, Poireau sauvage, Pissenlit, Diplotaxis, Mauve sylvestre, Ortie commune)
400 g de glands cuits ( voir la Désamérisation des glands )
100 g de graisse végétale
1 c. à c. de sel (5 g)
1 c. à de paprika, poivre du moulin
Boyau de porc ou artificiel

  Préparation :

Couper les plantes grossièrement après les avoir lavées et égouttées.
Ajouter les glands, le sel, le poivre et le paprika et la graisse coupée en petits morceaux. Mélanger le tout.
Passer le mélange dans un hachoir à viande directement dans le boyau.

Cuire les saucisses comme à l’accoutumée 5 minutes de chaque côté dans un peu de graisse ou sur le gril.

  

  Conseils et Idées :

La chair à saucisse peut être utilisée pour en faire des boulettes ou cuite comme un pâté.
Les glands peuvent être remplacés par des châtaignes.
Les glands de toutes les espèces de chênes peuvent être utilisés. (Chêne kermès, Chêne vert, Chêne pubescent, Chêne pédonculé, Chêne-liège)
Conserver les saucisses deux à trois jours maximum dans le frigo.


  Informations complémentaires

Plante Plante
Le Chêne-liège
Plante Plante
Le Laiteron des maraîchers
Recette Recette
Carolinotte aux glands
Plante Plante
Le Chêne pubescent



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Récolte

(20 Novenbre)


Les feuilles du Géranium à feuilles rondes
Les rosettes d' Amarante queue de renard
Les fruits du Diplotaxis
Les rosettes d' Arrucat
Les rosettes de Capselle bourse-à-pasteur
Les feuilles de Cresson de fontaine
Les racines du Plantain corne-de-cerf
Les graines d' Amarante réfléchie
Les rosettes de Porcelle
Les fruits du Châtaignier

.. et bientôt ..

(autour du 21 Décembre)


Les rosettes de Campanule raiponce
Les fruits du Sorbier des oiseleurs
Les rosettes de Capselle bourse-à-pasteur
Les racines du Plantain moyen
Les fruits du Châtaignier
Les rosettes du Crépis à feuilles de bourse à pasteur
Les fruits du Buisson ardent
Les racines d' Asphodèle ramifié
Les fruits de Fenouil sauvage
Les racines de Carotte sauvage

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