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Plantes comestibles

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Nom commun Nom latin
(Famille)
Utilisations alimentaires Comestible
AbricotierPrunus armeniaca
(Rosacées)
AbsintheArtemisia absinthium
(Astéracées (Composées))
Acanthe molleAcanthus mollis
(Acanthacées)
Ache des maraisApium graveolens
(Apiacées (Ombellifères))
Racine : cuits à la manière du céleri, aux soupes
Feuilles : ajoutés aux salades, aux soupes, dans des sauces
Graines : comme aromate
Achillée millefeuilleAchillea millefolium
(Astéracées (Composées))
Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson
Feuilles : hachées à la façon du persil
Fleurs : pour parfumer les liqueurs
Achillée sternutatoireAchillea ptarmica
(Astéracées (Composées))
Agave américainAgave americana
(Agavacées)
Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios
La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana)
Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées
Hampe florale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées
Sève de la hampe florale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques
AigremoineAgrimonia eupatoria
(Rosacées)
Ail à tête rondeAllium sphaerocephalon
(Alliacées)
Bulbe : cuits comme légume
Fleurs : ajoutés aux salades
Ail à trois anglesAllium triquetrum
(Amaryllidacées)
Ail des oursAllium ursinum
(Alliacées)
Feuilles fraîches et hachées : ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites
Feuilles : dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons
Ail rocamboleAllium scorodoprasum
(Alliacées)
Ail rose sauvageAllium roseum
(Alliacées)
Fleurs : ajoutés aux salades, dans une mayonnaise
Bulbe :
Airelle rougeVaccinium vitis-idaea
(Éricacées)
Ajonc d'europeUlex europaeus
(Fabacées (Papilionacées, Légumineuses))
Fleurs : en tisane
Boutons floraux : à la manière des câpres
Alchémille vulgaireAlchemilla vulgaris
(Rosacées)
Jeunes feuilles : en tisane, ajoutés aux salades
AlkékengePhysalis alkekengi
(Solanacées)
Alliaire officinaleAlliaria petiolata
(Brassicacées (Crucifères))
Graines : comme celles de la moutarde
Fruits encore vert : comme condiment, comme légume
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces
Allium ampeloprasum ssp. polyanthumAllium ampeloprasum subsp. polyanthum
(Liliacées)
AlpistePhalaris canariensis
(Poacées (Graminées))
Alysson maritimeLobularia maritima
(Brassicacées (Crucifères))
AmandierPrunus amygdalus
(Rosacées)
Graine (Fruit sec) : tels quels, grillée, très utilisée en confiserie et en pâtisserie
Amarante bliteAmaranthus blitum
(Amaranthacées)
Feuilles : cuits à la manière des épinards
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive
Amarante des boisAmaranthus graecizans subsp. silvestris
(Amaranthacées)
Amarante queue de renardAmaranthus caudatus
(Amaranthacées)
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades
Amarante réfléchieAmaranthus retroflexus
(Amaranthacées)
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume
AmélanchierAmelanchier ovalis
(Rosacées)
AnethAnethum graveolens
(Apiacées (Ombellifères))
Graines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre
Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons
Angélique officinaleAngelica archangelica
(Apiacées (Ombellifères))
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume
Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme légume
Racines : comme légume
Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre
Graines : en pâtisserie
AnisPimpinella anisum
(Apiacées (Ombellifères))
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Récolte

(22 Mars)


Les pignons du Pin parasol
Les fleurs de Tussilage
Les rosettes d' Arrucat
Les feuilles du Géranium à feuilles rondes
Les jeunes pousses du Gaillet gratteron
Les racines du Plantain moyen
Les jeunes pousses de Soude maritime
Les tiges du Maceron
Les rosettes de Chicorée à la buche
Les feuilles de Fenouil sauvage

.. et bientôt ..

(autour du 22 Avril)


Les rosettes de Campanule raiponce
Les rosettes de Chicorée à la buche
Les fleurs de Violette odorante
Les rosettes et les jeunes feuilles du Coquelicot
Les fleurs de Souci des champs
Les racines d' Onagre bisannuelle
Les jeunes pousses de Silène enflé
La sève de Bouleau verruqueux
Les jeunes pousses fertiles de Prêle des champs
Les fleurs de Capselle bourse-à-pasteur

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