Termes utilisés en cuisine.

passoire très fine de forme conique servant à filtrer les liquides (jus, fonds, etc..)

Chinois Ă©tamine

dont le contenu arrive jusqu’au bord du récipient, mais sans former de monticule.
séparer les parties d’un aliment (les grains d’une grappe de raisin, les feuilles d’un rameau, etc.)
mettre de côté pour une utilisation ultérieure.
préparation des aliments en vue d’une longue conservation qui consiste à remplacer une partie de leur eau par du sucre (confiture), de la graisse (confit de canard), ou du sel (Olive à la grecque, Morue).
séparer les grains d’une grappe (ex : le raisin, les groseilles)
(quantité) l’équivalant du contenu d’une cuillère à café.
ôter les parties non désirées d’un aliment (la peau des amandes, les tiges d’une ombelle, etc.)
faire cuire lentement Ă  petit feu.
(quantité) l’équivalant du contenu d’une cuillère à soupe.
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RĂ©colte

(23 Mars)


Les cĂ´nes femelles du MĂ©lèze commun
Les feuilles de Rumex crĂ©pu
Les feuilles de Silène enflĂ©
Les racines du Plantain corne-de-cerf
Les racines de Grande bardane
Les rosettes de ChicorĂ©e Ă  la buche
Les rhizomes de Massette Ă  larges feuilles
Les feuilles de Consoude officinale
Les racines charnues de Campanule raiponce
Les racines du Plantain moyen

.. et bientĂ´t ..

(autour du 23 Avril)


Les jeunes feuilles d' AubĂ©pine Ă  un style
Le Brocoli sauvage
Les racines de Salsifis des prĂ©s
La sève de Bouleau verruqueux
Les feuilles de Patience violon
Les jeunes pousses de ClĂ©matite petite flamme
Les turgeons d' Asperge sauvage
Les rosettes d' Urosperme de DalĂ©champs
Les racines du Plantain lancĂ©olĂ©
Les feuilles de Berce commune

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