Termes utilisés en cuisine.

passoire très fine de forme conique servant à filtrer les liquides (jus, fonds, etc..)

Chinois Ă©tamine

dont le contenu arrive jusqu’au bord du récipient, mais sans former de monticule.
séparer les parties d’un aliment (les grains d’une grappe de raisin, les feuilles d’un rameau, etc.)
mettre de côté pour une utilisation ultérieure.
préparation des aliments en vue d’une longue conservation qui consiste à remplacer une partie de leur eau par du sucre (confiture), de la graisse (confit de canard), ou du sel (Olive à la grecque, Morue).
séparer les grains d’une grappe (ex : le raisin, les groseilles)
(quantité) l’équivalant du contenu d’une cuillère à café.
ôter les parties non désirées d’un aliment (la peau des amandes, les tiges d’une ombelle, etc.)
faire cuire lentement Ă  petit feu.
(quantité) l’équivalant du contenu d’une cuillère à soupe.
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RĂ©colte

(23 Mai)


Les fleurs d' Ail rose sauvage
Les feuilles de BarbarĂ©e commune
Les jeunes pousses du Lamier pourpre
Les boutons floraux du  Coquelicot
Les feuilles de Doucette
Les fleurs de Lamier pourpre
Les fleurs de Cressonnette
Les jeunes pousses d' Orabanche crĂ©nelĂ©e
Les fleurs du Plantain corne-de-cerf
Les feuilles d' Ă‰gopode podagraire

.. et bientĂ´t ..

(autour du 23 Juin)


Les jeunes pousses de Massette Ă  larges feuilles
Les feuilles de Patience violon
Les feuilles de Lamier pourpre
Les fleurs d' Ă‰pervière piloselle
Les feuilles d' Amarante rĂ©flĂ©chie
Les pĂ©tales de Coquelicot
Les inflorescences du Poivre de muraille
Les jeunes pousses de BarbarĂ©e commune
Les feuilles de PariĂ©taire
Les feuilles d' AngĂ©lique officinale

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