Période et parties récoltées : Fruits : fin de l'automne, après les premières Gelées
Pétales : mai - juin
Graines

  Période et parties récoltées : Jeunes pousses : mai - juin
Jeunes feuilles à peine développées : avril
Fruits mûrs : dès septembre et de préférence après les premières Gelées
Amandes

  Période et parties récoltées : Fruits : décembre - février, après les premières Gelées

  Période et parties récoltées : Fruits noirs : décembre - février, après les premières Gelées
Fruits verts : mi-septembre - octobre

  Utilisation en cuisine : Fruits : en soupe, comme « sauce tomate », en Gelée, infusion.
Graines : grillées, moulues et mélangées à de la farine.
Fleurs : en Gelée.

  Utilisation en cuisine : Les jeunes tiges (Raquettes) encore tendres et sans épine : coupées en morceaux, cuite à l'eau puis à la poêle ou conservée dans du vinaigre.
Fruits sans les graines et les épines : tels quels, en Gelée, en jus, en sirop, en sorbet.
Fleurs : tels quels, comme décoration.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : en Gelée, pour parfumer des desserts.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : ajoutés aux farces, comme aromate, sur des tranches de veau avec du jambon cru, déglacé au vin blanc pour faire des saltimbocca alla romana..
Fleurs : en Gelée, en tisane, comme aromate, comme décoration.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : tels quels, en Gelée, en sirop, en sorbet, pour parfumer des desserts, bonbons.
Feuilles : cuits , en soupe, ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Fruits : tels quels, en Gelée.
Fleurs et Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : en Gelée, en beignet, ajoutés aux salades, dans une salade de fruits.
Jeunes fruits : cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : Fruits verts : conservés dans de la saumure à la façon des olives (Olives de Normandie).
Fruits mûrs : tels quels, en confiture, en Gelée, tartes.

  Utilisation en cuisine : Fruit (Partie charnue, sans la graine) : tels quels, en Gelée.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles : en Gelée, pour parfumer des sauces.

  Utilisation en cuisine : Sommités encore vertes : mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé.
Fruits récoltés après les premières Gelées : en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : en tisane.
Fruits : tels quels, en Gelée, en sirop, en sorbet, sur des tartes, vin ou liqueur.
Jeunes pousses encore tendres : cuits à la manière des haricots.

  Utilisation en cuisine : Jus des fruits : en Gelée, en sirop, pour colorer du vin.
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en Gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles : en Gelée, pour parfumer des sauces.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : en Gelée, fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles : comme légume.
Racine : cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre.
Rosette : en salade.
Boutons floraux : conservés dans du vinaigre.

  Utilisation en cuisine : Fruits : en Gelée, pour faire une pâte de coings.

  Utilisation en cuisine : Fruits : tels quels, en Gelée, en jus.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines : bouillis , elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs : en Gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux : confits à la manière des câpres.

  Utilisation en cuisine : Fruits mûrs : crus ou cuits , tels quels, en compote, en confiture, en Gelée.
Fruits séchés : comme condiment, ajoutés aux riz, utilisés dans la cuisine irannaise.

  Utilisation en cuisine : Fruits blets : cuits , en Gelée, pour la fabrication d'eau de vie.

  Utilisation en cuisine : Fruits : tels quels, en confiture, en Gelée, séchés.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses : en Gelée, en sirop, ajoutés aux salades.
Cambium : crus ou cuits , en farine.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : en Gelée, comme décoration.

  Notes complémentaires : La roquette entre dans la composition du mesclun, mélange niçois de salades.
Conservation : Dans un sac troué, quelques jours dans le bas du réfrigérateur ou conGelée après avoir été blanchie.