 Sensation en bouche :
Amande du fruit cru : Saveur amère, astringente.
 Composition :
Gland frais : Eau (28.0 %), Protides (6.2 %), Glucides (45.0 %), Calories (369.0 Kcal), Lipides (24.0 %), Calcium (41.0 mg), Fer (0.8 mg), Potassium (539.0 mg), Vitamine B1 (0.1 mg), Vitamine B2 (0.2 mg), Vitamine PP (1.8 mg), Vitamine C (0.0 mg), Tanin (R).
Gland séché : Eau (5.0 %), Protides (8.0 %), Glucides (54.0 %), Calories (509.0 Kcal), Lipides (31.0 %), Calcium (54.0 mg), Phosphore (103.0 mg), Fer (1.0 mg), Potassium (709.0 mg), Magnésium (82.0 mg), Vitamine A (6.0 Ul), Vitamine B1 (0.15 mg), Vitamine B2 (0.15 mg), Vitamine PP (2.4 mg), Vitamine C (0.0 mg), Tanin (R).
Farine de glands après élimination des tanins à l'eau bouillante : Eau (6.0 %), Protides (7.5 %), Glucides (60.0 %), Calories (501.0 Kcal), Lipides (30.0 %), Calcium (43.0 mg), Phosphore (314.0 mg), Fer (0.2 mg), Potassium (712.0 mg), Vitamine A (6.0 Ul), Vitamine B1 (0.02 mg), Vitamine B2 (0.4 mg), Vitamine PP (0.5 mg).
pour 100g, (T) = trace de , (R) = riche en
source : Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées - Francois Couplan |
|  Principes toxiques :
Tanins galliques.
 = riche en,  = en faible quantité
 Symptômes chez les équidés :
glands, feuilles : constipations, hypothermie, puis diarrhées nauséabondes, éventuellement hémorragiques.
Symptômes chez les bovins :
glands, feuilles : constipations, hypothermie, puis diarrhées nauséabondes, éventuellement hémorragiques.
Symptômes chez les ovins :
glands, feuilles : constipations, hypothermie, puis diarrhées nauséabondes, éventuellement hémorragiques.
= à forte dose,  = à moyenne dose, = à faible dose
 Utilisation en cuisine : Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
 Autres utilisations : Des galles, couleur rouge sang, nommées 'graine écarlate', provoqué par la cochenille du kermès, étaient tirées autrefois dans le Languedoc et en Provence, une teinture rouge écarlate.
L'écorce, surtout celle des racines, qui est riches en tanins, était autrefois utilisée pour le tannage des cuirs.
 Récolte : Fruits (Glands) : avril
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Autres noms communs : Arbre au pastel, Chêne à cochenilles, Chêne-garrigue, Garric, Garrou, Garru, Kermès des teinturiers, Chêne à kermès.
Nom scientifique : Quercus coccifera
Nom occitan : Abalfès, Abalses, Agarrus, Agarràs, Agarràs, Agarrús, Agaussès, Agranàs, Avau, Avaus, Avaussiè, Avaussès, Garolha, Garrigot, Garrolha, Garrouilho, Garrula, Garrus, Garrùs, Garrús, Garus, Graubia, Quermès, Avals.
Id : 169
Famille des : Fagacées
Cycle de vie : Vivace 
Protégée : Non
Toxique : Non
Toxique pour les équidés : Oui, si consommé en grande quantité
Toxique pour les bovins : Oui, si consommé en grande quantité
Toxique pour les ovins : Oui, si consommé en grande quantité
Type de Végétal : Arbre
Taille : 1 m
Habitat : garrigue, maquis, en sols calcaires, secs, rocailleux et ensoleillés.
Étymologies : Kermès : Du latin 'kermes ilicis' nom de la cochenille du kermès qui le parasite.
 "Le Chêne kermès")
 "Le Chêne kermès")
Type de Fleur : Épi de cymes triflores
Sexualité : Monoïque 
Pollinisation : Anémogame 
Dissémination : Barochore 
Couleurs des feuilles : 
Caractéristiques de la Racine : dévelopées, profondes et puissantes.. 
Tige, Rameau, ou Tronc
Notes complémentaires : Une des premières espèces à réapparaître après le passage du feu car protégé par de profondes et puissantes racines.
Répartition en France
Présence non signalée
Présent
À vérifier
Douteux
Cité par erreur
Disparu
Planche
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