Composition : Fruits (Ziziphus spina-christi) : Eau (65.0 %), Protides (1.5 %), Glucides (32.0 %), Calories (136.0 Kcal), Lipides (1.0 %), Calcium (177.0 mg), Phosphore (135.0 mg), Fer (0.6 mg), Sodium (9.0 mg), Potassium (1910.0 mg), Magnésium (56.3 mg), Vitamine A (70.0 Ul), Vitamine C (10.0 mg), Soufre (94,5 mg), Manganèse (0.4 mg), Zinc (0.8 mg), Cuivre (0.6 mg). Graines (Ziziphus spina-christi) : Protides (29.6 %), Glucides (21.8 %), Lipides (3.9 %), Calcium (154.0 mg), Phosphore (1090.0 mg), Fer (4.4 mg), Sodium (14.1 mg), Potassium (1130.0 mg), Magnésium (301.0 mg), Soufre (1180 mg), Manganèse (3.5 mg), Zinc (9.2 mg), Cuivre (1.6 mg). Feuilles (Ziziphus spina-christi) : Protides (6.8 %), Glucides (25.8 %), Lipides (3.3 %), Calcium (1270.0 mg), Phosphore (85.4 mg), Fer (7.2 mg), Sodium (22.0 mg), Potassium (673.0 mg), Magnésium (169.0 mg), Soufre (195 mg), Manganèse (3.5 mg), Zinc (1.5 mg), Cuivre (0.3 mg).
pour 100g, (T) = trace de , (R) = riche en source : Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées - Francois Couplan |
| Utilisation en cuisine : Fruits : tels quels, séchés, en confiture, pâte de fruits.
Autres utilisations : Le bois a longtemps été utilisé en ébénisterie.
Récolte : Fruits : début septembre - fin octobre
Conservation : Fruits frais : une semaine à température ambiante ou deux semaines au réfrigérateur. Fruits séchés : dans un récipient fermé hermétiquement et à l’abri de la chaleur et de la lumière.
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