Période et parties récoltées : Boutons floraux : avril
Feuilles, Sommités fleuries, Graines : avril - juillet
Jeunes pousses : mars - mai
Feuilles : avril - mi-juillet

  Période et parties récoltées : Feuilles : toute l'année
Fleurs

  Période et parties récoltées : Fleurs : mai - août
Rosettes : octobre - mai
Racines : de préférence avant la floraison, octobre - mai

  Période et parties récoltées : Fleurs : mars - décembre
Rosettes : septembre - mars, avant floraison, car les feuilles deviennent vite coriaces.
Graines

  Période et parties récoltées : Jeunes feuilles : janvier - février
Fleurs

  Période et parties récoltées : Fleurs : mai
Côtes : avril - mai
Racines, Jeunes pousses, Feuilles, Tiges

  Période et parties récoltées : Feuilles : toute l'année

  Période et parties récoltées : Feuilles : les jeunes feuilles au printemps sinon toute l'année

  Période et parties récoltées : Jeunes pousses : au printemps

  Période et parties récoltées : Boutons floraux : mi-avril - mi-mai
Rosettes et Jeunes feuilles : fin février - mai
Graines : juin - octobre
Pétales : avril - mai

  Période et parties récoltées : Rosettes : février - mars, avant floraison, après les pluies d'automne
Fleurs : février - mars

  Période et parties récoltées : Feuilles : dès décembre - fin mars
Fleurs : avril - août

  Période et parties récoltées : Feuilles : toute l'année, de préférence au printemps et à la fin de l'automne
Fleurs : fin de l'hiver
Fruits : début du printemps

  Période et parties récoltées : Rosettes et Jeunes feuilles : début mars - juin

  Période et parties récoltées : Fruits : fin de l'automne, après les premières gelées
Pétales : mai - juin
Graines

  Période et parties récoltées : Feuilles : mars - juin
Graines : novembre
Fruits : fin octobre - début décembre
Bulbes : début mars

  Période et parties récoltées : Fruits : septembre - octobre, quand les extrémités virent jaune et rouge
Feuilles : toute l'année

  Période et parties récoltées : Fruits : août - octobre
Tiges, Fleurs

  Période et parties récoltées : Fruits : novembre

  Période et parties récoltées : Gousses encore vertes

  Période et parties récoltées : Gousses encore vertes : avril - mai

  Période et parties récoltées : Fleurs : mars - mai

  Période et parties récoltées : Fleurs : mi-mai - mi-juillet
Feuilles

  Période et parties récoltées : Rosettes : mars - avril
Feuilles : avril - octobre
Boutons floraux, Fleurs : juin - août

  Période et parties récoltées : Feuilles : février - mars
Racines : mi-janvier - mi-février
Tiges : début du printemps
Fleurs

  Période et parties récoltées : Feuilles : toute l'année
Fleurs : mi-avril - mi-juillet
Fruits (fromageot) : mai - juillet

  Période et parties récoltées : Bulbes

  Période et parties récoltées : Graines : septembre - novembre, quand le fruit est sec

  Période et parties récoltées : Feuilles : octobre - mars, quand elles sont encore vertes

  Période et parties récoltées : La partie renflée des jeunes pousses : mi-avril - mi-mai
Les jeunes pousses : mi-avril - mi-mai