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Plantes
Famille des Astéracées (Composées)
Genres dans le monde :
1528
Espèces dans le monde :
22750
Nombre de lignes au total:
82
Nombre de pages :
3
Nombre de lignes par page :
30
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Plantes de la famille des Astéracées (Composées)
1
2
3
Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Chardon aux ânes
Onopordum acanthium
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Tiges épluchées
: crus ou cuits comme légume.
Capitules sans les bractées épineuses
: à la manière des artichauts.
Pétasite des Pyrénées
Petasites pyrenaicus
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: ajoutés aux salades.
Centaurée chausse-trape
Centaurea calcitrapa
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Feuilles et jeunes pousses
: crus ou cuits .
Oeillet d'Inde
Tagetes patula
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en tisane, comme décoration.
Feuilles
: ajoutés aux salades.
Génépi noir
Artemisia genipi
Astéracées (Composées)
Chardon-Marie
Silybum marianum
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: crues ou cuite à la vapeur.
Tiges avant la floraison
: pelées crues ou cuites comme les asperges.
Feuilles, débarrassées des épines qui les bordent
: crus ou cuits .
Racines, quand elles sont tendres et charnues
: à la manière du salsifis.
Boutons floraux
: à la manière des artichauts.
Chicorée
Cichorium intybus
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Racines
: torréfiées, mélangé à du lait, comme succédané plus digeste de café.
Jeunes feuilles
: en salade.
Feuilles
: cuits comme légume.
Boutons floraux
: conservés dans du vinaigre.
Crépis de Nîmes
Crepis sancta
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: en salade.
Galinette
Scorzonera laciniata
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Racine
: à la manière du salsifis.
Jeunes feuilles
: en salade.
Laiteron des maraîchers
Sonchus oleraceus
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles encore tendres
: en salade.
Feuilles plus âgées
: cuits comme légume.
Boutons floraux, Fleurs
: ajoutés aux salades.
Saint Joseph
Lactuca serriola
Astéracées (Composées)
Pissenlit
Taraxacum sect. Ruderalia
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en gelée, fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles
: comme légume.
Racine
: cuits comme féculent, torréfiés comme succédané de café, conservés dans du vinaigre.
Rosette
: en salade.
Boutons floraux
: conservés dans du vinaigre.
Terre-grèpe
Reichardia picroides
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Rosette ou jeunes feuilles
: en salade.
Souci des champs
Calendula arvensis
Astéracées (Composées)
Arrucat
Crepis vesicaria
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Rosettes
: en salade.
Pissenlit luisant
Taraxacum obovatum
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: fermentées pour faire un vin.
Jeunes feuilles
: comme légume.
Racine
: cuits comme féculent.
Rosette
: en salade.
Salsifis des prés
Tragopogon pratensis
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Racine
: crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles
: ajoutés aux salades.
Boutons floraux
: crus ou cuits à la manière des asperges.
Chicorée à la buche
Chondrilla juncea
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Rosette
: en salade.
Camomille romaine
Chamaemelum nobile
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en tisane.
Scorsonère d'Espagne
Scorzonera hispanica
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Racine
: crue ou cuite à l'eau.
Salsifis austral
Tragopogon porrifolius
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Racine
: crue et râpée ou cuite.
Jeunes feuilles
: ajoutés aux salades.
Boutons floraux
: crus ou cuits à la manière des asperges.
Liondent tubéreux
Leontodon tuberosus
Astéracées (Composées)
1
2
3
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