La Roquette
      



  Autres noms communs : Roquette à feuilles tenues, Roquette jaune, Herbe puante, Diplotaxis à feuilles étroites.
  Nom scientifique : Diplotaxis tenuifolia
  Autres noms scientifiques : Brassica erucastrum, Brassica muralis, Brassica tenuifolia, Crucifera tenuifolia, Eruca muralis, Eruca perennis, Eruca tenuifolia, Pastorea abulensis, Sinapis tenuifolia, Sisymbrium acre, ... Afficher les 2 autres noms
  Nom occitan : Roqueta fèra, Roqueta jauna, Rikèta, Riquèta, Rita-galina, Rouqueto.
  Id : 107
  Famille des : Brassicacées (Crucifères)
  Comestible : Trés bon
  Cycle de vie : Vivace
  Utilisée en phytothérapie : Oui
  Méditerranéenne : Oui
  Protégée : Non
  Toxique : Non
  Altitude : 1000 m
  Halophyte : Non
  Type de Végétal : Herbacée
  Type de Racine : pivotante
  Taille : 30 cm à 80 cm
  Habitat : bord de mer, bords de chemin de fer, décombres, lieux incultes, talus, vieux murs, surtout sur sol calcaire.
  Origine : Bassin méditerranéen
  Étymologies : Diplotaxis : du grec 'diplos' (double) et 'taxis' (rang) du fait que les graines sont disposées sur deux rangs dans chaque loge du fruit.
Roquette : de l'italien 'rochetta', dérivé de 'ruca' (chou ou chenille).
Tenuifolia : Ténue (grêle, mince).

Éléments reproducteurs
Couleurs de la Fleur
Couleurs du Fruit
Période de Floraison :

  Type de Fleur : Racème simple
  Sexualité : Hermaphrodite
  Pollinisation : Entomogame
  Taille de la Fleur : 1-1,5 cm
  Caractéristiques de la Fleur :
jaune soufre groupées au sommet d'une tige parfois violacée, odorantes. pétales : quatre en croix. sépales : quatre étalés. étamines : six.
  Type de Fruit : Silique
  Dissémination : Anémochore
  Taille du Fruit : 2 cm à 3 cm
  Caractéristiques du Fruit :
longue silique renfermant les graines, mince, terminée par un petit bec..
Propriétés et utilisations
  Propriétés médicinales :
Digestive, Tonique

(L) = Légèrement, (F) = Fortement

  Goût et saveur : de pois. Saveur piquante et prononcée, agréable, proche de la moutarde, mais moins forte.

  Odeur : considéré comme désagréable (d'où le nom d'herbe puante), caractéristique et perceptible si l'on passe à proximité.

  Utilisation en cuisine : Feuilles plus anciennes : ajoutés aux soupes, ajoutées aux soupes et aux ragoûts dont elles relèvent la saveur ou servies comme légume, pour confectionner des sauces vertes relevées ou en pesto au lieu du basilic
Jeunes feuilles : seules, ajoutées aux salades, en garniture sur des pizzas au jambon de parme, dans des sandwiches
Graines : utilisées comme celles de la moutarde dans des marinades
Fleurs : ajoutés aux salades, ajoutés dans des sauces

  Récolte : Feuilles : mai - mi-octobre
Fleurs : septembre - octobre
Fruits, Graines

Structure
  Caractéristiques de la Plante : Plante glabre, glauque, vert grisâtre, ligneuse à la base.
  Caractéristiques de la Feuille : généralement pennatilobées, étroites et profondément échancrées, disposées en rosette, plus rare sur la tige, souvent percées d'une multitude de petits trous causés par l'altise du chou. Limbe : simple. Possition : basale.
  Feuille

  Type de Racine : pivotante
  Caractéristiques de la Tige, d'un Rameau ou du Tronc : Orientation : dressée ou érigée.
  Tige, Rameau, ou Tronc
  Risque de confusion avec : la roquette cultivée (Eruca sativa) donc la saveur est moins prononcée et donc les fleurs sont blanches teintées de violet.

Informations complémentaires
  Histoire : Déjà connue par les Grecs et les Romains qui lui attribuaient de nombreuses vertus médicinales, la roquette était aussi réputée au Moyen Âge pour ses soi-disant pouvoirs aphrodisiaques jusqu'a êtres interdit par l'église.
Consommée depuis l'Antiquité

  Notes complémentaires : La roquette entre dans la composition du mesclun, mélange niçois de salades.
Conservation : Dans un sac troué, quelques jours dans le bas du réfrigérateur ou congelée après avoir été blanchie.

  Liens internet :

La roquette sur le site PasseportSanté.net


  Plantes de la famille des : Brassicacées (Crucifères)


Photos
  Autres photos


 
 




  Salade



  Planche

Source :
Biolib.de (Johann Georg Sturm, Jacob Sturm, Deutschlands Flora in Abbildungen, 1796)
License : Copyleft

  Autres planches


  Ingrédients


Les feuilles de Roquette


Les fleurs de Roquette




  Informations complémentaires

Recette Recette
Mayonnaise de fleurs de rouquette
Photo Photo
Roquette sauvage
Roquette sauvage
Photo Photo
Champ de Roquette et Diplotaxis
Champ de Roquette et Diplotaxis
Recette Recette
Vinaigrette

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