Utilisation en cuisine : GrAines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume.

  Utilisation en cuisine : GrAines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Fleurs
GrAines : dans des marinades.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : cuits à la manière des épinards.
GrAines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.

  Utilisation en cuisine : GrAines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre.
Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons.

  Utilisation en cuisine : Racine : cuits à la manière du céleri, ajoutés aux soupes.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, dans des sauces.
GrAines : comme aromate.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : à la manière des épinards.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
GrAines : comme céréale.

  Utilisation en cuisine : GrAines : pour en extraire une huile.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : GrAines : comme céréale.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.
GrAines : à la manière des asperges.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : à la manière du céleri, ajoutés aux soupes, comme aromate, pour parfumer la viande d’agneau, farces, ragouts, rizottos.
Jeunes tiges : confites dans du sucre.
GrAines : comme épice, pour parfumer des pâtisseries.
Racines : crus ou cuits , comme légume.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses, GrAines

  Utilisation en cuisine : Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
GrAines : pour en extraire une huile.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.

  Utilisation en cuisine : GrAines : comme épice.

  Utilisation en cuisine : GrAines : à la manière de la moutarde.

  Utilisation en cuisine : entre dans la composition de certAines liqueurs à base d’herbes.

  Utilisation en cuisine : Blanc des jeunes pousses : crus ou cuits .
Racine séchée : en farine.
GrAines : en gruau.

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
GrAines : Diurétique, Vermifuge.

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
Toute la plante : Antibiotique, Antiscorbutique, Antiseptique, Cicatrisante, Diurétique, Expectorante, Pectorale, Stimulante.
GrAines : Purgative.

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
Fruits : Astringente, Dépurative, Laxative si consommés en grande quantités avec les grAines..

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
GrAines : Carminative, Diurétique, Vermifuge, emménagogue, antispasmodique.

  Vertus et propriétés médicinales de la plante :
Jus du fruit : Astringente.
GrAines : Laxative.

  Utilisation en phytothérapie : Huile : contre le vieillissement de la peau.
Feuilles : broyées avec celle du cresson et du pissenlit comme 'jus d'herbe' dépuratif. En cataplasme pour soulager bleus et contusions.
Fleurs et feuilles : en infusion contre la toux.
Fleurs : en infusion contre les fièvres éruptives.
Huile des grAines : pour soulager les troubles prémenstruels et l'hypertension.

  Utilisation en phytothérapie : les grAines sont toxiques et ont été utilisées pour la pêche.

  Utilisation en phytothérapie : En infusion contre la toux, Infusée en compresse placé sur le front contre migrAines et fièvre.

  Autres utilisations : Des grAines est extraite une huile pour l'industrie cosmétique.

  Autres utilisations : autrefois cultivée comme plante fourragère ou pour ses grAines comestibles.

  Autres utilisations : GrAines pour étourdir les poissons.

  Autres utilisations : La plante : pour confectionner des bouquets secs,
La tête épineuse : utilisée jadis pour le cardage (pour démêler les fibres de la lAine)

  Autres utilisations : Les grAines ont un poids constant et servaient d’unité de mesure aux joailliers (un carat).
Écorce et feuilles : pour le tannage des peaux.
Fruits : comme nourriture pour les bestiaux et pour engraisser les porcs.
Le bois jeune est blanc jaunâtre, en vieillissant il devient rose veiné puis rouge foncé. Il est utilisé en ébénisterie, marqueterie, armurerie, charronnage.