Utilisation en cuisine : Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, comme Légume.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : en jus, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Boutons floraux : crus ou cuits , à la manière des câpres, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme Légume.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme Légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Fleurs
Graines : dans des marinades.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : en tisane.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme Légume.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, comme condiment.
Feuilles : cuits comme Légume.
Fleurs : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme Légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : à la manière du céleri, ajoutés aux soupes, comme aromate, pour parfumer la viande d’agneau, farces, ragouts, rizottos.
Jeunes tiges : confites dans du sucre.
Graines : comme épice, pour parfumer des pâtisseries.
Racines : crus ou cuits , comme Légume.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux soupes, comme Légume.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : en omelette, ajoutés aux salades, cristallisées dans du sucre.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme Légume.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : cuits en omelette, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme Légume.
Fleurs : séchés en tisane, ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : cuits comme Légume.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme Légume.
Jeunes pousses : comme Légume.

  Utilisation en cuisine : Racines : ajoutés aux soupes, cuits comme Légume.
Graines : pour en extraire une huile.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme condiment, cuits comme Légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme Légume.

  Utilisation en cuisine : Rhizomes : cuits dans deux eaux pour éliminer le tanin.
Feuilles : cuits comme Légume.

  Utilisation en cuisine : Jeunes pousses : à la manière des asperges, comme Légume.
Feuilles
Fleurs : comme décoration.
Moëlle des tiges : tels quels.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : ajoutés en petite quantité aux salades.
Feuilles : cuits comme Légume.

  Utilisation en cuisine : Fleurs : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme Légume.

  Utilisation en cuisine : Tiges épluchées : crus ou cuits comme Légume.
Capitules sans les bractées épineuses : à la manière des artichauts.

  Utilisation en cuisine : Feuilles : crus ou cuits , en salade, comme Légume.

  Utilisation en cuisine : Bulbe sans la peau et le germe au centre : ajoutés aux soupes, comme féculent, comme Légume, Des variétés cultivées ont été consommées par les Hollandais pendant la famine de 1944-1945 et entraient dans la composition d’un café de substitution..
Pétales ou fleur débarrassés de leur pistil et des étamines : ajoutés aux salades, comme décoration.

  Utilisation en cuisine : Bulbe sans la peau et le germe au centre : ajoutés aux soupes, comme féculent, comme Légume, Des variétés cultivées ont été consommées par les Hollandais pendant la famine de 1944-1945 et entraient dans la composition d’un café de substitution..
Pétales ou fleur débarrassés de leur pistil et des étamines : ajoutés aux salades, comme décoration.

  Utilisation en cuisine : Jeunes feuilles : en salade.
Feuilles plus agées sans les pétioles : en soupe, cuits à la manière des épinards, comme Légume.
Racine : rapée crue, cuite comme Légume ou en purée si elle est trop ligneuse.

  Utilisation en cuisine : Rhizome
Tiges : crus , ajoutés aux soupes, cuits comme Légume.
Fleurs

  Utilisation en cuisine : Fleurs femelles immatures : cuits comme Légume.
Pollene des fleurs mâles : ajouter à d'autres farines.
Blanc des jeunes pousses : crus ou cuits , comme Légume, à la manière des cœurs de palmiers ou des blancs de poireaux.
Rhizome : cuits comme féculent, Cuit puis passé à travers une passoire, on obtient une purée qui peut être utilisée comme liant, ou une fois séchée, comme farine..

  Utilisation en cuisine : Fleurs : en omelette, ajoutés aux salades, cristallisées dans du sucre.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme Légume.

  Utilisation en cuisine : Fruits
Inflorescences : comme Légume.

  Autres utilisations : Enfouies en terre pour désinfecter le sol avant plantation de Légumes.
pour engourdir les poissons dans les trous d'eaux.

  Notes complémentaires : cultivée au Japon (sous le nom de "gobo") et aux USA pour sa racine couramment consommée comme Légume.

  Notes complémentaires : La mauve est consommée en Algérie comme Légume et elle se trouve couramment sur les marchés.
Les Malvacées sont principalement toute comestibles.

  Notes complémentaires : Légume utilisé au Japon. À ne pas consommer en grandes quantités à cause des alcaloïdes qu'elle contient.