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Toutes les plantes de l'herbier

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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Sapin blancAbies albaPinacées (Abiétacées)
MimosaAcacia dealbataFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Acanthe molleAcanthus mollisAcanthacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Racine : cuits à la manière du céleri, ajoutés aux soupes. Source : La garrigue grandeur nature
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, dans des sauces.
Érable champêtreAcer campestre Sapindacées
Érable de MontpellierAcer monspessulanumSapindacées
Érable planeAcer platanoidesSapindacées
Acéra home-penduAceras anthropophorumOrchidacées
Achillée millefeuilleAchillea millefoliumAstéracées (Composées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en omelette, en soupe, ajoutés en petite quantité aux salades, pour aromatisé du poisson.
Feuilles : hachées à la façon du persil.
Fleurs : pour parfumer les liqueurs.
Achillée sternutatoireAchillea ptarmicaAstéracées (Composées)
Aconit anthoreAconitum anthoraRenonculacées (Ranunculacées)
Aconit napelAconitum napellusRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

surtout la racine : aconine, aconitine, napelline, néoline, néopelline.
Actée en épiActaea spicataRenonculacées (Ranunculacées)
Adénocarpe à grandes fleursAdenocarpus telonensisFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Capillaire de MontpellierAdiantum capillus-venerisAdiantacées
Adonis d'étéAdonis aestivalisRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

hétérosides.
Racine et tige : alcaloïde.
Adonidoside, adénotoxine.
Adonis annuelleAdonis annuaRenonculacées (Ranunculacées)
Adonis flammeAdonis flammeaRenonculacées (Ranunculacées)
Adonis de printempsAdonis vernalisRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

adonitoxoside, cymaroside, flavonoïdes.
Rhizome : vernadine.
Adonidoside, adénotoxine.
Égilope ovaleAegilops geniculataPoacées (Graminées)
Égilope à 3 arêtesAegilops triuncialisPoacées (Graminées)
Égopode podagraireAegopodium podagrariaApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Feuilles : cuits comme légume, lacto-fermentées à la manière de la choucroute.
Fleurs : .
Graines : dans des marinades.
Petite ciguëAethusa cynapiumApiacées (Ombellifères)
Agave américainAgave americanaAgavacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios.
La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana).
Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées.
Hampe florale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées.
Sève de la hampe florale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques.
AigremoineAgrimonia eupatoriaRosacées
NielleAgrostemma githagoCaryophyllacéesPlus
Principes toxiques :

Graines : (R) saponiside hémolytique paralysant.
Githagine.
Agrostide des chiensAgrostis caninaPoacées (Graminées)
Agrostide blancheAgrostis stoloniferaPoacées (Graminées)
Ailante glanduleuxAilanthus altissimaSimaroubacées
Bugle petit pinAjuga chamaepitysLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en tisane.
Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Bugle rampanteAjuga reptansLamiacées (Labiées)Plus
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses : ajoutés aux salades.
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