Toutes les plantes de l'herbier

Bourgeons floraux : confits dans du vinaigre, (Câpres allemands).
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.

Hysope officinale

Hyssopus officinalis

Feuilles : comme aromate, pour parfumer des sauces, entre dans la composition de certaines liqueurs.
Fleurs : comme aromate, comme décoration.

Lavande vrai

Lavandula angustifolia

Fleurs : pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles : en gelée, pour parfumer des sauces.

Rumex pulcher

Feuilles : cuits comme légume.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.

Tussilage

Tussilago farfara

Fleurs : pour parfumer un vin, une sauce, comme déco.
Jeunes feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Tiges florales en bouton et feuilles : en beignet, en omelette.

Chêne pubescent

Quercus pubescens

Fagacées

Fruits (Glands) : Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.

Fenouil marin

Crithmum maritimum

Apiacées (Ombellifères)

Feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume, conservés dans du vinaigre.

Néflier

Mespilus germanica

Fruits blets sans les pépins : tels quels, en compote, en confiture, en pâtisserie, en sorbet, pour faire du ratafia, en pâte de fruit, vin, vinaigre.

Prunier de Pissard

Prunus pissardi cerasifera

Fruits : tels quels, en compote, en confiture, tartes, salades de fruits.

Cerisier de Sainte Lucie

Prunus mahaleb

Graines : l'intérieure du noyau est utilisée en pâtisserie comme les amandes ou pour la fabrication d'une épice nommée « Mahaleb ».
Fruits : pour la fabrication d'une liqueur.

Bruyère à fleurs nombreuses

Erica multiflora

Éricacées

Fleurs : mélangées à du vin.

Bruyère arborescente

Erica arborea

Éricacées

Fleurs : mélangées à du vin.

Oeillet commun

Dianthus caryophyllus

Caryophyllacées

Fleurs

Aubépine épineuse

Crataegus laevigata

Fruits : cuits, mélangés à de la farine pour en faire du pain.
Jeunes feuilles : ajoutés aux salades.
Boutons floraux : en tisane.

Porcelle

Hypochaeris radicata

Agave américain

Agave americana

Agavacées

Du coeur de la plante est tiré un « sirop d’agave » aussi appelé « miel de cactus » ou « nectar d'agave » dans les magasins bios.
La Tequila est obtenue à partir de l’agave bleu (Agave tequilana).
Les fleurs sécrètent un suc, jaunâtre et translucide, qu’on peut lécher après les avoir ouvertes en deux ou en les maintenant tête en bas pour récupérer les goutes tombées.
Hampe florale : coupée au printemps dès son apparition pour récupérer le suc ou torréfiées.
Sève de la hampe florale (aguamiel) : est mise à fermentée au Mexique pour obtenir une bière faiblement alcoolisée qui était déjà la boisson des dieux pour les Aztèques.

Géranium à feuilles rondes

Geranium rotundifolium

Géraniacées

Lamier pourpre

Lamium purpureum

Jeunes pousses : ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs : comme décoration.
Feuilles : ajoutés aux soupes.

Nasitort

Lepidium graminifolium

Brassicacées (Crucifères)

Benoîte commune

Geum urbanum

Jeunes feuilles : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Racines séchées : pour parfumer des sauces.

Barbarée commune

Barbarea vulgaris

Brassicacées (Crucifères)

Graines : comme celles de la moutarde ou utilisé comme comme du poivre.
Les jeunes pousses (quand les fleurs sont encore en bouton) : crues, cuites à la vapeur ou poêlées à la manière du brocoli.
Jeunes feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.
Feuilles plus agées : cuits dans deux eaux comme légume.

Tanaisie

Tanacetum vulgare

Ail des ours

Allium ursinum

Alliacées

Feuilles fraîches et hachées : ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites.
Feuilles : dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons.

Crépis à feuilles de bourse à pasteur

Crepis bursifolia

Rosettes : en salade.

Amarante queue de renard

Amaranthus caudatus

Amaranthacées

Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades.

Ficoïde à feuilles en coeur

Aptenia cordifolia

Aizoacées

Feuilles : en salade.

Germandrée petit-chêne

Teucrium chamaedrys

Plante séchée : en farine.

Oseille commune

Rumex acetosa

Polygonacées

Feuilles : en soupe, ajoutés aux salades, comme légume.

Vipérine faux-plantain

Echium plantagineum

Borraginacées

Épervière piloselle

Hieracium pilosella