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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Myrobolan
Prunus cerasifera
Rosacées
Myrte
Myrtus communis
Myrtacées
Myrtillier commun
Vaccinium myrtillus
Éricacées
Narcisse tazette
Narcissus tazetta
Amaryllidacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: blanchies et servies avec le l'huile d'olives et du citron s_15_.
Nasitort
Lepidium graminifolium
Brassicacées (Crucifères)
Navet sauvage
Brassica rapa subsp. campestris
Brassicacées (Crucifères)
Nerprun alaterne
Rhamnus alaternus
Rhamnacées
Principes toxiques :
Dérivés anthracéniques (émodol).
Nerprun purgatif
Rhamnus cathartica
Rhamnacées
Néflier
Mespilus germanica
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Fruits blets sans les pépins
: tels quels, en compote, en confiture, en pâtisserie, en sorbet, pour faire du ratafia, en pâte de fruit, vin, vinaigre.
Néflier du Japon
Eriobotrya japonica
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en compote, en confiture.
Nénuphar blanc
Nymphéacées
Nénuphar jaune
Nuphar lutea
Nymphéacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
Tiges
: crus , ajoutés aux soupes, cuits comme légume.
Fleurs
Nielle
Agrostemma githago
Caryophyllacées
Principes toxiques :
Graines
: (R) saponiside hémolytique paralysant.
Githagine.
Nigelle cultivée
Nigella sativa
Renonculacées (Ranunculacées)
Nigelle de Damas
Nigella damascena
Renonculacées (Ranunculacées)
Utilisation en cuisine :
Graines (Cumin noir)
: comme épice.
Nigritelle
Nigritella rhellicani
Orchidacées
Nitraire à feuilles rétuses
Nitraria retusa
Nitrariacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en gelée, en jus.
Noisetier
Corylus avellana
Bétulacées
Nombril de Vénus
Umbilicus rupestris
Crassulacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.
Noyer commun
Juglans regia
Juglandacées
Utilisation en cuisine :
Cerneaux (graines débarrassées de leur coquille)
: tels quels, en pâtisserie, confiserie, huile.
Jeunes feuilles
: pour aromatiser un vin.
Noyer noir
Juglans nigra
Juglandacées
Obione faux pourpier
Halimione portulacoides
Chénopodiacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: crus ou cuits , en salade, comme légume.
Oeillet commun
Dianthus caryophyllus
Caryophyllacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
Oeillet d'Inde
Tagetes patula
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en tisane, comme décoration.
Feuilles
: ajoutés aux salades.
Oeillet prolifère
Petrorhagia prolifera
Caryophyllacées
Olivier de bohème
Elaeagnus angustifolia
Élaéagnacées
Olivier européen
Olea europaea
Oléacées
Onagre bisannuelle
Oenothera biennis
Onagracées
Utilisation en cuisine :
Graines
: à la manière des celles du pavot, pour en extraire une huile riche en acide gamma-linolénique.
Feuilles et tiges
: ajoutés aux soupes, crus ou cuits comme légume.
Racine
: crus ou cuits , à la manière du salsifis.
Fleurs
: ajoutés aux salades.
Ophrys abeille
Ophrys apifera
Orchidacées
Ophrys bécasse
Ophrys scolopax
Orchidacées
Utilisation en cuisine :
Tubercules
: Ne pas récolter, plante pouvant être protégée..
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