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Toutes les plantes de l'herbier


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Nom commun Nom latin Famille Toxique Comestible
Ajonc d'europeUlex europaeusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Utilisation en cuisine :
Fleurs : en tisane.
Boutons floraux : à la manière des câpres.
Ajonc de ProvenceUlex parviflorusFabacées (Papilionacées, Légumineuses)
Alchémille vulgaireAlchemilla vulgarisRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles : en tisane, ajoutés aux salades.
Alisier blancSorbus ariaRosacées
AlkékengePhysalis alkekengiSolanacées
Alliaire officinaleAlliaria petiolataBrassicacées (Crucifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme celles de la moutarde.
Fruits encore vert : comme condiment, comme légume.
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Aloe veraAloe veraLiliacées
AlpistePhalaris canariensisPoacées (Graminées)
AlthéaHibiscus syriacusMalvacées
Alysson maritimeLobularia maritimaBrassicacées (Crucifères)
AmandierPrunus amygdalusRosacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graine (Fruit sec) : tels quels, grillée, très utilisée en confiserie et en pâtisserie.
Amarante bliteAmaranthus blitumAmaranthacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : cuits à la manière des épinards.
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Amarante des boisAmaranthus graecizans subsp. silvestrisAmaranthacées
Amarante queue de renardAmaranthus caudatusAmaranthacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades.
Amarante réfléchieAmaranthus retroflexusAmaranthacéesPlus
Utilisation en cuisine :
Graines : grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles : cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Ambroisie à feuilles d'armoiseAmbrosia artemisiifoliaAstéracées (Composées)
AmélanchierAmelanchier ovalisRosacées
Anagyre fétideAnagyris foetidaFabacées (Papilionacées, Légumineuses)Plus
Principes toxiques :

Alcaloïdes quinolizidiniques (anagyrine).
Ancolie communeAquilegia vulgarisRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

surtout les graines : .
émulsine.
Andryala à feuilles entièresAndryala integrifoliaAstéracées (Composées)
Andryale sinueuseAndryala integrifoliaAstéracées (Composées)
AnethAnethum graveolensApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Graines : comme aromate, comme épice, dans des marinades, dans les conserves au vinaigre.
Feuilles : ajoutés aux salades, pour parfumer des sauces, avec le saumon ou autres poissons.
Anémone à fleurs de narcisseAnemone narcissifloraRenonculacées (Ranunculacées)
Anémone des boisAnemone nemorosaRenonculacées (Ranunculacées)Plus
Principes toxiques :

plante fraiche : renonculoside.
Anémone des jardinsAnemone hortensisRenonculacées (Ranunculacées)
Anémone fausse renonculeAnemone ranunculoidesRenonculacées (Ranunculacées)
Anémone hépatiqueHepatica nobilisRenonculacées (Ranunculacées)
Angélique des boisAngelica sylvestrisApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Jeunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges, comme légume.
Racines : comme légume.
Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre.
Graines : en pâtisserie.
Angélique officinaleAngelica archangelicaApiacées (Ombellifères)Plus
Utilisation en cuisine :
Feuilles : ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Jeunes pousses : crus ou cuits , à la manière des asperges, comme légume.
Racines : comme légume.
Jeunes tiges : ajoutés aux salades, comme légume, confites dans du sucre.
Graines : en pâtisserie.
AnisPimpinella anisumApiacées (Ombellifères)
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