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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Bugle petit pin
Ajuga chamaepitys
Lamiacées (Labiées)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en tisane.
Jeunes pousses
: ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Bugle rampante
Ajuga reptans
Lamiacées (Labiées)
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: ajoutés aux salades.
Rose trémière
Alcea rosea
Malvacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: tels quels, comme décoration, farcies de fromage frais.
Boutons floraux
: tels quels, comme légume.
Feuilles
: cuits comme légume.
Alchémille vulgaire
Alchemilla vulgaris
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: en tisane, ajoutés aux salades.
Plantain d'eau
Alisma plantago-aquatica
Alismatacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
: D’abord séché, pour réduire l’âcreté, puis préparer en bouillie ou en galettes..
Feuilles
: Seraient comestibles après avoir été longuement bouillies..
Orcanette des teinturiers
Alkanna matthioli
Borraginacées
Alliaire officinale
Alliaria petiolata
Brassicacées (Crucifères)
Utilisation en cuisine :
Graines
: comme celles de la moutarde.
Fruits encore vert
: comme condiment, comme légume.
Feuilles
: ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Poireau d'été
Allium ampeloprasum
Liliacées
Ail des montagnes
Allium lusitanicum
Amaryllidacées
Ail blanc
Allium neapolitanum
Liliacées
Poireau sauvage
Allium polyanthum
Liliacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles et bulbe
: à la manière du poireau cultivé.
Ail rose sauvage
Allium roseum
Alliacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: ajoutés aux salades, dans une mayonnaise.
Bulbe
: cuits .
Ciboulette
Allium schoenoprasum
Alliacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: mélangées à du beurre, aux salades, pour parfumer un vinaigre, en omelette.
Tiges
: ajoutés aux salades, mélangées aux sauces froides.
Ail rocambole
Allium scorodoprasum
Alliacées
Ail à tête ronde
Allium sphaerocephalon
Alliacées
Utilisation en cuisine :
Bulbe
: cuits comme légume.
Fleurs
: ajoutés aux salades.
Ail à trois angles
Allium triquetrum
Amaryllidacées
Ail des ours
Allium ursinum
Alliacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles fraîches et hachées
: ajoutés aux salades, ajoutées aux pommes de terre cuites.
Feuilles
: dans des soupes, avec les rôtis, volailles ou poissons.
Ail des vignes
Allium vineale
Liliacées
Aulne glutineux
Alnus glutinosa
Bétulacées
Aloe vera
Aloe vera
Liliacées
Vulpin des champs
Alopecurus myosuroides
Poacées (Graminées)
Guimauve à feuilles de cannabis
Althaea cannabina
Malvacées
Guimauve hirsute
Althaea hirsuta
Malvacées
Guimauve officinale
Althaea officinalis
Malvacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces, cuits comme légume.
Fleurs
: ajoutés aux salades, comme décoration.
Graines
Racines
: bouillies puis frites.
Fruits verts
: tels quels, confits dans du vinaigre.
Amarante blite
Amaranthus blitum
Amaranthacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: cuits à la manière des épinards.
Graines
: grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Amarante queue de renard
Amaranthus caudatus
Amaranthacées
Utilisation en cuisine :
Graines
: grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles
: cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades.
Amarante des bois
Amaranthus graecizans subsp. silvestris
Amaranthacées
Amarante réfléchie
Amaranthus retroflexus
Amaranthacées
Utilisation en cuisine :
Graines
: grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
Feuilles
: cuits à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, comme légume.
Ambroisie à feuilles d'armoise
Ambrosia artemisiifolia
Astéracées (Composées)
Amélanchier
Amelanchier ovalis
Rosacées
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