Toutes les plantes de l'herbier

Fleurs femelles : pour aromatiser la bière.
Jeunes pousses : cuits à la manière des asperges.
Feuilles : ajoutés aux soupes.

Micocoulier de Provence

Celtis australis

Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool.

Chanvre

Cannabis sativa

Micocoulier du Mississippi

Celtis laevigata

Fruits : tels quels, pour aromatiser un alcool.

Trompette de la mort

Craterellus cornucopioides

Cantharellacées

Câprier commun

Capparis spinosa

Capparacées, Capparidacées

Jeunes pousses : ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fruits immatures (Câpron) : conservés dans du vinaigre.
Boutons floraux (Câpres) : conservés dans du vinaigre.
Fleurs : ajoutés aux salades, comme décoration.

Chèvrefeuille étrusque

Lonicera etrusca

Viburnum tinus

Chèvrefeuille entrelacé

Lonicera implexa

Sambucus ebulus

Sambucus nigra

Jus des fruits : en gelée, en sirop, pour colorer du vin.
Fleurs : en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade.

Chèvrefeuille des bois

Lonicera periclymenum

Caprifoliacées

Fleurs : confits dans du sucre, pour parfumer des desserts.

Chèvrefeuille des haies

Lonicera xylosteum

Caprifoliacées

Chèvrefeuille des Alpes

Lonicera alpigena

Lonicera caprifolium

Silene vulgaris

Jeunes pousses et feuilles : ajoutés aux salades.
Jeunes pousses : cuits à la manière des haricots.
Fleurs : ajoutés aux salades.

Oeillet prolifère

Petrorhagia prolifera

Saponaire officinale

Saponaria officinalis

Racine séchée : utilisée pour la confection d’une mousse sucrée, parfumée à l’eau de fleur d’orangé et de rose, généralement servie avec les kerebiçs, petit gâteau libanais facies aux pistaches.
Fleurs : ajoutés aux salades.

Oeillet commun

Dianthus caryophyllus

Fleurs

Saponaire de Montpellier

Saponaria ocymoides

Mouron des oiseaux

Stellaria media

Tiges, feuilles et fleurs : ajoutés aux salades, cuits comme légume.

Nielle

Agrostemma githago

Graines : (R) saponiside hémolytique paralysant.
Githagine.

Principes toxiques :

Silene latifolia

Euonymus europaeus

Salicornia europaea

Les extrémités et les jeunes pousses : cuits à la manière des haricots, ajoutés aux salades, conservés dans du vinaigre.

Soude maritime

Suaeda maritima

Jeunes pousses et feuilles : crus ou cuits , ajoutés aux salades.

Chénopode blanc

Chenopodium album

Graines : cuites dans deux eaux pour éliminer les saponines, réduites en poudre et mélangées à de la farine pour confectionner des galettes.
Feuilles : crus ou cuits à la manière des épinards.

Chénopode Bon-Henri

Chenopodium bonus-henricus

Jeunes feuilles : à la manière des épinards, ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes.
Jeunes pousses : cuits comme légume.
Inflorescences : cuits comme légume.

Soude épineuse

Salsola kali

Jeunes feuilles : bouillis .

Arroche marine

Atriplex halimus