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Nom commun
Nom latin
Famille
Toxique
Comestible
Chalef de Ebbing
Elaeagnus x ebbingei
Élaéagnacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, en confiture.
Chêne kermès
Quercus coccifera
Fagacées
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands)
: Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Chêne vert
Quercus ilex
Fagacées
Utilisation en cuisine :
Fruits (Glands)
: Écorcés, cuits dans plusieurs eaux pour éliminer le tanin, réduit en purée et cuit en pâté végétal Séchés puis moulus et utilisés comme farine Torréfiés et utilisés comme succédané du café.
Cyprès commun
Cupressus sempervirens
Cupressacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: râpé et ajouté aux desserts ou jeté dans l'eau de cuisson des aliments.
Fougère commune
Pteridium aquilinum
Dennstaedtiacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
: bouilli, moulu pour en faire une purée qui est alors séchée puis mélangée à de la farine pour faire du pain.
Jeunes crosses
: .
Fumeterre
Fumaria officinalis
Fumariacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles et Fleurs
: ajoutés aux salades.
Gaillet gratteron
Galium aparine
Rubiacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: en jus, en omelette, ajoutés en soupe, cuites à la vapeur et servies comme les asperges.
Graines
: torréfiés comme succédané de café.
Genévrier commun
Juniperus communis
Cupressacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: comme aromate dans les marinades, les viandes en sauce ou les légumes (choucroute) Pour la fabrication du Gin (mot anglais adapté du hollandais 'genever') c'est en Hollande que fut distillé le genièvre pour la première fois.
Houblon sauvage
Humulus lupulus
Cannabinacées, Cannabacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs femelles
: pour aromatiser la bière.
Jeunes pousses
: cuits à la manière des asperges.
Feuilles
: ajoutés aux soupes.
Lamier amplexicaule
Lamium amplexicaule
Lamiacées (Labiées)
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: ajoutés aux salades, comme légume.
Fleurs
: comme décoration.
Feuilles
: ajoutés aux soupes.
Laurier-sauce
Laurus nobilis
Lauracées
Utilisation en cuisine :
Feuilles et baies
: pour aromatiser le gibier, les sauces, marinades, courts-bouillons ou les soupes Les feuilles et les baies doivent être séchées avant utilisation pour qu'elles perdent leur légère toxicité.
Lavande aspic
Lavandula latifolia
Lamiacées (Labiées)
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: pour parfumer des desserts.
Jeunes feuilles
: en gelée, pour parfumer des sauces.
Lavatère arborescente
Lavatera arborea
Malvacées
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: ajoutés aux salades, cuits comme légume.
Fleurs
: ajoutés aux salades, comme décoration.
Micocoulier de Provence
Celtis australis
Cannabinacées, Cannabacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: tels quels, pour aromatiser un alcool.
Morelle douce-amère
Solanum dulcamara
Solanacées
Principes toxiques :
Soladulcidine, solanine.
Utilisation en cuisine :
Tiges
: mâchouillés à la manière de la réglisse.
Onagre bisannuelle
Oenothera biennis
Onagracées
Utilisation en cuisine :
Graines
: à la manière des celles du pavot, pour en extraire une huile riche en acide gamma-linolénique.
Feuilles
: ajoutés aux soupes, crus ou cuits comme légume.
Racine
: à la manière du salsifis.
Fleurs
: ajoutés aux salades.
Pistachier lentisque
Pistacia lentiscus
Anacardiacées
Pistachier térébinthe
Pistacia terebinthus
Anacardiacées
Utilisation en cuisine :
Fruits
: pour parfumer.
Polypode austral
Polypodium cambricum
Polypodiacées
Utilisation en cuisine :
Rhizome
: grignoté comme de la réglisse.
Prunellier
Prunus spinosa
Rosacées
Utilisation en cuisine :
Sommités encore vertes
: mélangées à du vin rouge, du sucre et de l'eau de vie pour obtenir un vin aromatisé.
Fruits récoltés après les premières gelées
: en confiture, pour la confection de liqueurs et d'eau de vie.
Soude épineuse
Salsola kali
Chénopodiacées
Utilisation en cuisine :
Jeunes feuilles
: .
Sumac des corroyeurs
Rhus coriaria
Anacardiacées
Utilisation en cuisine :
entre dans la composition du zahtar, mélange d'épices typique moyen-oriental.
Graines
: moulues comme épice ou pour remplacer le sel ou le jus de citron.
Fruits
: à la manière des câpres.
Sureau noir
Sambucus nigra
Caprifoliacées
Utilisation en cuisine :
Jus des fruits
: en gelée, en sirop, pour colorer du vin.
Fleurs
: en beignet, pour parfumer un « vin » (Holundersekt), pour la réalisation d'une limonade.
Tamier commun
Tamus communis
Dioscoréacées
Principes toxiques :
Saponines, oxalates de calcium.
Oxalates de calcium, Saponines.
Utilisation en cuisine :
Jeunes pousses
: cuits à la manière des asperges.
Pâquerette vivace
Bellis perennis
Astéracées (Composées)
Utilisation en cuisine :
Feuilles
: cuites ou ajoutées en petite quantité aux salades.
Racines
: elles étaient autrefois consommées par les Italiens et Les Espagnols.
Fleurs
: en gelée, ajoutés aux salades, pour réaliser un vin.
Boutons floraux
: confits à la manière des câpres.
Absinthe
Artemisia absinthium
Astéracées (Composées)
Aigremoine
Agrimonia eupatoria
Rosacées
Alliaire officinale
Alliaria petiolata
Brassicacées (Crucifères)
Utilisation en cuisine :
Graines
: comme celles de la moutarde.
Fruits encore vert
: comme condiment, comme légume.
Feuilles
: ajoutés aux salades, ajoutés aux soupes, ajoutés aux farces.
Clématite petite flamme
Clematis flammula
Renonculacées (Ranunculacées)
Principes toxiques :
ranunculoside.
Alcaloïdes diterpéniques (aconitine, aconine).
Utilisation en cuisine :
Très jeunes pousses
: cuits à l'eau à la manière des asperges.
Bruyère cendrée
Erica cinerea
Éricacées
Utilisation en cuisine :
Fleurs
: en farine, mélangées à du vin.
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